Älskare av gurka och zucchini ser fram emot säsongsstarten och möjligheten att skörda grönsaker från sin egen trädgård. Det är knappast förvånande, eftersom deras smak och lukt är ojämförligt bättre än smaken och lukten av grönsaker köpta i butiken.
Varför gurka och zucchini är bittra - allt på grund av cucurbitacin
För en sådan obehaglig överraskning och bitter smak av gurkor och zucchini finns det ett ämne som finns naturligt i bladen och skotten på gurkagrönsaker (gurkor, zucchini, pumpor, patisoner tillhör dem). Detta ämne är cucurbitacin, som användes i vilda växter för att skydda mot skadedjur och parasiter.
Det är sant att de ätbara sorter som erhålls som ett resultat av förädlingsarbete i stort sett saknar det, men inte helt. Och det är här problemet börjar.
Vad gör gurkor och zucchini bitter
Cucurbitacin finns främst i de gröna delarna av växten och när grönsaker förses med optimala förutsättningar för tillväxt och utveckling når det inte frukt, men när förhållandena blir ogynnsamma förändras situationen.
Stora temperatursvängningar mellan dag och natt, kronisk torka, för hög temperatur och starkt solljus under dagen, och ibland även dålig gödsling av växter (för lite kväve) gör att koncentrationen av giftet i grönsaker växer och tillsammans med juicen de används inte bara för gröna delar, utan också för frukt (gurka och zucchini är botaniskt frukt).
Detta är en defensiv reaktion från växten som försöker överleva under svåra förhållanden.
Cucurbitacin i frön - köp beprövad
Ibland beror bitterheten i gurkor och zucchinis av en annan anledning. Grönsaksfrön som för närvarande finns på marknaden kommer från gårdar och innan de når våra trädgårdar testas de noggrant, varför gurkor, pumpor eller zucchini som odlas från dem vanligtvis inte orsakar några större problem.
Men om vi "leker" hos förädlaren själva eller om vi odlar ätbara och dekorativa sorter av gurkor (t.ex. dekorativa pumpor) i omedelbar närhet, kan vi överföra egenskaperna hos en vild eller prydnadsväxt till en ätbar ( odlad) plantera och få frön från den som ger exemplar som bär bitter smak.
Vad man ska göra med bittra gurkor och zucchini
Hur som helst, om du hittar en bitter gurka eller zucchini, tvinga inte den, släng den. Cucurbitacinet som finns i dem är inte ett dödligt giftigt ämne, men i större mängder är det giftigt, varför dess konsumtion kan orsaka hälsoproblem som matförgiftning, buksmärtor, irritation av mag-tarmslemhinnan eller diarré.
Det finns också rapporter om mycket allvarligare hälsoproblem i samband med konsumtion av bitter zucchini, så det är verkligen inte värt att tillaga några rätter från dem.
" Rätt" peeling hjälper inte mycket
Även om det finns en populär åsikt att man kan ta bort bitterheten i en gurka genom att skala den från den ljusare sidan mot stjälken (ja, där frukten ansluter till skottet), men i verkligheten fungerar inte denna teknik .
Det är sant att de flesta gifterna finns i närheten av fruktstjälken, eftersom det är så ämnet tar sig från skotten till frukten, men tillsammans med juicen når det hela grönsaken, inklusive fruktköttet (även inuti frukten), så skalning kommer inte att ha någon större effekt på bitterheten i frukten.
Hur man gör gurkor och zucchini inte bittra
Bättre resultat och mer hopp om att undvika bittra gurkor eller zucchini kommer från att ta hand om de förhållanden som grönsaker odlas under. Det bästa sättet att få läckra grönsaker är:
- försäkrar korrekt substratfuktighet,
- skuggning av växthuset eller tunneln på sommaren (genom att spraya lämpliga medel på utsidan av glaset, t.ex. kalk med tillsats av krita, finns även färdiga förberedelser för att skugga växthuset, t.ex. Ceres Parasolex, eller spridning av speciella skuggmattor eller gardiner över växthusgrödor),
- hålla rätt temperatur under tak (vädra under dagen och stänga växthuset eller tunneln på kalla nätter).
Det är värt att komma ihåg att det är lättare att ta hand om växter under tak än på fältet, även om nu även denna uppgift blir svårare, för under de extremt varma väderperioder som nyligen har hänt oss, blir också helvetiskt under täcke varmt och svårt att kontrollera.