Receptet kommer från boken "Brot" av Bernd Armbrust. Där kan du hitta många intressanta recept på sött och torrt bröd. Tyvärr har jag inte hittat dess översättning någonstans och originalversionen av boken publicerades på tyska.
Ingredienser till en limpa till en stor kakform:
- 500 g vetemjöl,
- 175 ml ljummet vatten,
- 20 g färsk jäst,
- 2 ägg,
- 50 g grädde,
- 75 g smör
- 100 g socker,
- 100 g valnötter, grovhackade och rostade i en torr stekpanna,
- 2 mogna päron, tärnade,
- 1/2 msk kanel
- 1 vaniljstång
- 1 tesked salt
- Pumpa, solros eller sesamfrön för strö.
En metod för att förbereda:
Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt ägg, grädde och socker till dem, blanda alla ingredienserna. Från det ögonblicket knådar vi degen för hand. Tillsätt mjöl, smör, kanel, vaniljkärnor med salt till de flytande ingredienserna och knåda dem ordentligt i cirka 4-6 minuter. Tillsätt till sist nötterna och tärnade päron i degen.
Lägg degen på ett bakbord eller en mjölad köksbänk och låt den täcka med en trasa för att jäsa i cirka 30 minuter. I väntan måste du vika degen på mitten flera gånger och knåda den försiktigt för att få en bubbelliknande struktur på brödet. Under denna tid ska degen dubbla i storlek, men om den är sval, vänta lite längre.
När degen jäser formar du en cylindrisk limpa och lägger den i en smord avlång kakform. Pensla toppen av brödet med en uppvispad gaffel med äggvita och strö över eventuella korn. Degen är täckt med en trasa, låt den jäsa igen i cirka 25 minuter och grädda sedan i en förvärmd ugn till 220 ° C i 45 minuter. För att förhindra att brödets ovansida brinner kan du täcka det med aluminiumfolie. Efter bakning, ta brödet ur formen och kyla det öppet.