Brödbönor är en något kontroversiell baljväxter. Även om det kan orsaka gas och luktar illa vid matlagning, är det svårt att förneka dess närings- och till och med medicinska värde. Det brukade vara en ingrediens i enkla, oraffinerade rätter. Idag är det en del av sofistikerade rätter, sallader och pålägg.
Ursprunget till bönor är inte fullständigt specificerat. Det enda som är känt är att det redan var känt i antiken. Han har framfört bl. i Mellanöstern och Medelhavet. För närvarande är bönor populära både i Europa och i många andra länder i världen.
Det är ett utmärkt komplement till vegetariska dieter, eftersom dess frön innehåller stora mängder protein med ett ganska högt biologiskt värde (ersätter protein från kött).
Men allt oftare äts det inte bara av vegetarianer. Nästan alla når ivrigt efter bönor - särskilt under sommarsäsongen, när grönsaksbodarna vimlar av färska frön. Denna så kallade smakar bäst. den första, men det är också värt att äta varje nästa, och till och med fryst.
Näringsegenskaper hos bönor
Brödbönor är näringsrika men relativt låga kalorier (88 kcal i 100 gram). Fröna från denna grönsak ger vår kropp en stor mängd protein och kostfiber. Dessutom är rödbönor rika på vitaminer och mineraler. Den innehåller betydande mängder järn, magnesium, koppar och folsyra (en handfull råa bönor är över 30% av den dagliga dosen folat). Dessutom kan du hitta B -vitaminer (tiamin, riboflavin, vitamin B12) och vitamin K.
Konsumerade bönor ger en känsla av fullhet under lång tid, vilket gör det till ett bra komplement till alla typer av bantningsdieter. Överdriv dock inte mängden bredbönor.
Långbönor - läkande egenskaper
Tidigare ansågs bönor vara en grönsak som var till hjälp vid behandling av svårläkta sår, vilket hjälpte till att bekämpa sår och andra hudskador. Det är nu med säkerhet känt att det också är lämpligt att äta frön från bönor i många andra fall.
Det höga fiberinnehållet i bönor reglerar tarmarna och rengör dem från toxiner (t.ex. tungmetaller). Allt detta förhindrar utvecklingen av cancerceller och skyddar effektivt matsmältningssystemet.
Folsyran som finns i bönor spelar också en viktig roll i terapeutisk mening. Tillsammans med järn och vitamin B12 deltar det aktivt i hematopoetiska processer (förebygger och behandlar anemi) och har en positiv effekt på hela cirkulationssystemet (minskar koncentrationen av farligt homocystein).
Det är också värt att veta att vissa läkemedel som används för att bekämpa Parkinsons sjukdom produceras på basis av bönor. Denna grönsak är en naturlig källa till signalsubstansen som ansvarar för att skicka impulser mellan nervceller (levodopa).
Kan bredbönor skada?
Om de äts i överskott, kan bönor (som alla andra baljväxter) orsaka gas, gas och andra matsmältningsproblem. Det betyder dock inte att friska människor inte ska äta det. Du behöver bara använda sunt förnuft och portionera bönorna på rätt sätt. En handfull frön kommer säkert inte att skada någon.
Det finns dock vissa grupper av människor som bör undvika bredbönor. Det lider främst av favism (den så kallade bönsjukdomen). Denna sjukdom är genetiskt bestämd och associerad med en brist på G6PD -enzymet. Hos dessa patienter kan bönor naturligtvis orsaka allergiska reaktioner.
Andra patienter med kontraindikationer för att äta bönor är de med gikt. I detta fall kan bönor leda till komplikationer i form av till exempel njursten.
Brödbönor är inte heller de bästa för personer med problem med matsmältningssystemet. Orsakerna har redan nämnts ovan, men det är värt att komma ihåg att det är svårt att smälta och kan orsaka gas, gas, halsbränna och andra sjukdomar.
Oftast köps bredbönor när de skalas. Det räcker att tvätta det och koka det i ånga eller i vatten.
Hur lagar man bönor?
Unga och fasta bönor kan ätas råa (när huden fortfarande är mjuk). Då behåller grönsaken den största mängden bra näringsämnen. Det bör dock också komma ihåg att råa frön är svårast att smälta. Det är därför bredbönor äts kokta mycket oftare. Det kan göras ångande eller traditionellt - i vatten.
De bästa bönorna är de som är djupgröna, har en fin, fräsch lukt och en slät hud fri från fläckar och missfärgning. Naturligtvis bör de tvättas noggrant före tillagning.
Lägg sedan de breda bönorna i en kastrull och häll kallt vatten över den. Det ska finnas minst dubbelt så mycket vatten som bönor. I det första steget av tillagningen, tillsätt bara lite socker i vattnet (ca 1 matsked). Salt, å andra sidan, tillsätts i slutet av tillagningen för att förhindra att bönorna stelnar.
Du kan också lägga till dillkvistar, lagerblad, vitlöksklyfta och andra kryddor i grytan med kokande bönor. Detta berikar smaken av denna grönsak. Unga korn tillagas vanligtvis i cirka 15 minuter, medan äldre korn kräver längre tillagning.
Ett botemedel mot gas efter att ha ätit bönor
Inte alla vet att den obehagliga känslan av tyngd och gasbildning efter att ha ätit bönor kan förebyggas. Och inte med hjälp av tillgängliga farmaceutiska preparat. Allt du behöver göra är att blötlägga bönorna i varmt vatten i cirka 1 timme före tillagning. Häll sedan ut detta vatten och häll färska frön över det. Vi lagar som standard och saltar kokande vatten först i slutet av tillagningen.
Läckra rätter och snacks med bredbönor
Det finns många sätt att kulinariskt använda bönor och allt beror på vår kreativitet. Nedan presenterar vi dock exempel på recept på delikatesser med bönor.
Recept på rödbönor och ricottasallad
Ingredienser:
- 2 koppar kokta och skalade bönor;
- 1 paket ricottaost;
- en handfull ruccola;
- 1 vitlöksklyfta,
- några blad färsk mynta;
- ½ citronsaft;
- 3 matskedar olivolja;
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
Koka de breda bönorna tills de är mjuka, skala och svalna. Strö över citronsaft. Pressa vitlöken genom pressen och lägg i de breda bönorna. Vi slänger också in myntablad, smaksätter det hela med salt och peppar. Vi blandar. Lägg raketen ovanpå, strö salladen med krossad ricotta. Häll eventuellt olivolja.
Brödbönsgräddesoppa recept
Ingredienser:
- ½ kg bredbönor;
- ¼ kg potatis;
- 2 purjolök;
- 1 lök;
- 1 liter buljong (kött eller grönsaker);
- 20 g smör;
- 1 matsked olivolja;
- ½ glas mjölk;
- gröna (hackad persilja och gräslök).
Förberedelse:
Koka de breda bönorna tills de är mjuka och skala dem. Smält smöret i en kastrull och stek den finhackade löken på den. Lägg sedan de skivade purjolöken (endast vita och ljusgröna delar) och potatisbitarna i grytan. Stek grönsakerna i några minuter under konstant omrörning. Häll buljongen i de stekta grönsakerna och koka upp. Tillsätt de breda bönorna strax före tillagningen. Tillsätt mjölk och olivolja till de kokta ingredienserna och blanda tills det är smidigt. Smaka av med salt och peppar. Strö soppan med hackade gröna. Servera med vitlökskrutoner.
Recept på pasta med kyckling och bönor
Ingredienser:
- 30 gram bandnudlar;
- 1 dubbel kycklingfilé;
- ½ kg bredbönor;
- 300 ml tjock grädde;
- 3 msk riven parmesanost;
- 2 vitlöksklyftor;
- Olja;
- persilja;
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
Koka pastan i saltat vatten tills den är halvhård. Koka de breda bönorna och skala dem. Tärna köttet och stek i olja. Lägg vitlöken i den. Tillsätt pastan och bönorna i en kastrull med stekt kyckling. Blanda allt. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Tillsätt slutligen grädden. Strax före servering strö över riven parmesanost och hackad persilja.
Smaklig måltid!
Läs också: Varför är det värt att äta körsbär och vilka specialiteter att göra av dem