Ingredienser:
- skola bönor
- 30 gram kött, fjäderfä eller nötkött,
- ½ kg betor,
- 4 potatisar,
- 1/4 vitkål,
- 1-2 morötter, 1 persilja, selleri och en purjolök,
- 2 lagerblad,
- 3 msk tomatpuré,
- solrosolja för stekning,
- salt, peppar, socker, citronsaft eller vinäger efter smak
En metod för att förbereda:
Häll vatten över bönorna och låt dem stå över natten. Lägg köttet, rivna morötter, persilja, selleri och en hackad purjolök och dränerade bönor på kokande vatten och koka sedan allt på svag värme. Koka rödbetorna separat i lite vatten, och när de är mjuka, riv dem och stek dem i olja, krydda med socker, salt och peppar. När bönorna är nästan mjuka, tillsätt finstrimlad kål i soppan, potatisbitar, tomatpuré och stekt rödbetor och koka det hela med ett lagerblad ett tag. Krydda till sist borschten med salt, peppar och ättika eller citron. I det traditionella receptet skopas soppan med en vit roux och vitas med gräddfil.