Intensiv, utsökt sparris soppa.
Gör 4 portioner:
- 2 klasar gröna sparris,
- 2 glas buljong,
- ½ skola söt grädde,
- ½ gäng schalottenlök,
- vitlöksklyfta,
- några matskedar smör och örtolja,
- färsk basilika,
- salt, peppar, nypa muskot efter smak,
- ½ rund camembertost.
En metod för att förbereda:
Tvätta, skala och skär sparrisen. Vi skär av huvuden och lägger tillbaka dem. Skär sparrisen i bitar och koka i buljongen tills den är mjuk. Stek under tiden schalottenlök i en stekpanna, först i smör, kombinera sedan med finhackad vitlök och tillsätt olivolja. Stega i några minuter, häll sedan hela innehållet i pannan i de kokande sparrisarna, tillsätt basilikakvistarna (hela) och sparrishuvudena. Vi lagar allt kort tillsammans.
Ta ut sparrishuvudena och krydda soppan efter smak med salt, peppar och muskotnöt. När det svalnat en stund, blanda det till en slät grädde, häll sedan tillbaka den i grytan och kombinera den med söt grädde. Servera varmt med smördegskrutonger eller en baguette. Garnera med sparrishuvuden, en kvist basilika med krossad camembertost, som smälts på tallriken.