Gör 4 portioner:
- några nävar rucolablad,
- 1/2 kg potatis,
- 1 l grönsaksbuljong,
- 50 ml grädde,
- kryddpeppar, lagerblad, salt och peppar efter smak,
- några matskedar riven parmesan och cashewnötter att strö på soppan.
En metod för att förbereda:
Koka den skalade potatisen i grönsaksbuljongen. Rengör och tvätta ruccola noggrant. Blanda den kokta potatisen med buljongen och raketen och häll sedan det hela i en kastrull. Kombinera den krämiga soppan med grädden och låt den sjuda med ett lagerblad och några kärnor kryddpeppar. Laga inte! Smaksätt den färdiga potatisgrädden med raketsallad med salt och nymalen svartpeppar. Häll upp på tallrikar eller i buljonger och servera, strö över riven parmesan och hackade cashewnötter.