Förmodligen har alla stött på bittra gurkor någon gång. Det finns också bittra courgetter. Vi förklarar var bitterheten i gurka grönsaker kommer från och vad man ska göra för att undvika det.
Älskare av gurkor och zucchini ser fram emot säsongsstarten och möjligheten att skörda grönsaker från sin egen trädgård. Det är knappast förvånande, eftersom deras smak och lukt är ojämförligt bättre än smaken och lukten av grönsaker som köps i butiken.
Tyvärr kan det ibland hända att skörden gör oss besvikna mycket, och våra väntas gurkor och courgetter har en outhärdligt bitter smakvilket gör dem olämpliga att äta. Vi förklarar vad orsakerna till detta kan vara och vad vi ska leta efter.
Varför är gurkor och courgetter bittra - allt beror på cucurbitacin
Den obehagliga överraskningen och den bittra smaken hos gurkor och zucchini orsakas av ett visst ämne, som finns naturligt i bladen och skotten av pumpagrönsaker (dessa inkluderar gurkor, courgetter, pumpor och patisons). Detta ämne är hon cucurbitacinsom användes av vilda växter för att skydda mot skadedjur och parasiter.
Det är sant att de ätliga sorterna som erhålls som ett resultat av avelsarbete i stort sett berövas det, men inte helt. Det är här problemet börjar.
Kom ihåg att cucurbitacin är gif.webptigt och att äta bittra gurkor eller zucchini kan leda till förgif.webptning.
Vilket gör gurkor och courgetter bittra
Cucurbitacin finns främst i de gröna delarna av växten och när grönsaker har optimala förutsättningar för tillväxt och utveckling går det inte till frukten, men när förhållandena blir ogynnsamma förändras situationen.
Stora fluktuationer i temperatur mellan dag och natt, kronisk torka, för hög temperatur och starkt solljus under dagen, och ibland också dålig befruktning av växter (för lite kväve) ökar koncentrationen av toxinet i grönsaker och tillsammans med juicen går det inte bara till de gröna delarna, utan också till frukten (gurkor och squash är botaniskt frukt).
Det är en defensiv reaktion av växten som försöker överleva under hårda förhållanden.
Cucurbitacin i frön - köp bevisat
Ibland händer det också det bitterhet hos gurkor och zucchini uppträder av en annan anledning. De grönsaksfrön som för närvarande finns på marknaden kommer från jordbruk och innan de når våra trädgårdar testas de noggrant, så gurkor, pumpor eller courgetter som odlas från dem brukar inte orsaka stora problem.
Men om vi "leker" med odlaren själva eller om vi odlar ätbara och prydnadsväxter av cucurbits i närheten (t.ex. dekorativa pumpor) kan vi överföra egenskaperna hos en vild eller prydnadsväxt till en ätbar (odlad) växt och få frön från det, vilket ger prover som bär frukt med en bitter smak.
För sådd, köp frön av gurkor, zucchini, etc. Frön från din egen trädgård kan innehålla cucurbitacin, särskilt om du odlar till exempel prydnadsväxter av pumpor, men inte bara. De kommer att växa till bitterfruktiga växter.
Vad ska jag göra med bittra gurkor och zucchini
Hur som helst, om du får bittra gurkor eller zucchini, tvinga dem inte att äta dem, utan släng dem direkt. Cucurbitacin som de innehåller är inte ett dödligt ämne, utan i stora mängder är gif.webptigaDärför kan dess konsumtion orsaka hälsoproblem som matförgif.webptning, buksmärtor, irritation i mag -tarmslemhinnan eller diarré.
Det finns också rapporter om mycket allvarligare hälsoproblem relaterade till konsumtion av bitter zucchini, så det är verkligen inte värt att göra några rätter av dem.
Att skala "rätt" hjälper inte mycket
Även om det finns en vanlig uppfattning att du kan ta bort en gurka av bitterhet genom att skala den från den ljusare sidan mot stjälken (ja, där frukten möter skottet), men i verkligheten fungerar denna teknik inte.
Det är sant att de flesta toxiner faktiskt finns nära fruktens stjälk, eftersom det är så att ämnet går från skotten till frukten, men tillsammans med saftarna går det till hela grönsaken, inklusive köttet (även inuti frukten), så metoden för skalning kommer inte att ha stort inflytande på den bitterhet som finns i frukten.
Oavsett om zucchini eller gurkor påverkas starkt av odlingsförhållandena. Ogynnsamma (torka, för mycket solljus, hög temperatur) gör gurkor, courgetter etc. bittra.
Hur man gör gurkor och courgetter inte bittra
Bättre resultat och större hopp om att undvika bittra gurkor eller zucchini ges genom att ta hand om de förhållanden som grönsaker odlas i. Det bästa sättet att få goda grönsaker är:
- säkerställa lämplig fukthalt i substratet,
- skuggning av växthus eller tunnlar på sommaren (genom att spruta glasets yttre sida med lämpliga medel, t.ex. kalk med tillsats av krita, finns det också färdiga preparat för skuggning av växthus, t.ex. Ceres Parasolex eller förlängning av speciella skuggmattor eller gardiner över växthusgrödor),
- bibehålla lämplig temperatur under lock (luftning under dagen och stängning av ett växthus eller en tunnel på kalla nätter).
Det är värt att komma ihåg att det är lättare att ta hand om växter under tak än på fältet, även om nu denna uppgif.webpt också blir svårare, för under extremt varma väderperioder, som nyligen inträffar i vårt land, blir det också extremt varmt under täcker och det är svårt att övervinna dem. ta kontroll över det.