Många växter som kallas ogräs växer i våra trädgårdar och ängar. Men många av dem har många näringsvärden och är dessutom goda. Vi rekommenderar vilka ogräs som är värda att äta och hur vi samlar dem.
Ätbara växter - lär känna dem innan du skördar
Ogräs är en olägenhet för alla trädgårdsmästare. Men om vi tittar närmare på dem kan det visa sig att de har en större smak och näringsvärde än många nyttiga växter. Det ekologiska sättet som har rådt under de senaste åren har inneburit att vi har börjat märka potentialen hos de hittills utrotade plantorna som bor i våra trädgårdar och jordbruksmarker.
Många ogräs kan framgångsrikt behandlas som värdefulla örter eller kryddväxter. Men innan vi bestämmer oss för att använda dem i köket, bör vi veta vilka arter vi säkert kan samla. Sådan kunskap är lika viktig som kunskap om ätliga svamparter, eftersom vi, precis som vid svampplockning, kan riskera allvarliga hälsoproblem om vi väljer att skörda fel växter.
Så innan vi går till trädgården eller ängen på jakt efter intressanta ogräs, låt oss först hitta information om dem i professionell litteratur och utifrån detta utarbeta en lista över arter som kan samlas in och användas i köket. Vi borde också kunna känna igen alla växter, så vi bör hitta deras foton i förväg och komma ihåg egenskaperna hos varje art vi är intresserade av, så att vi enkelt kan hitta dem bland många andra, ofta liknande växter senare.
Hur man samlar växter för mat
Vi bör också komma ihåg att växternas smak och näringsvärde påverkas inte bara av arten, utan också av utvecklingsstadiet, liksom tid och plats för skörd. Växter skördas bäst före middagstid, varma, torra och soliga dagar, eftersom örtens näringsvärde påverkas negativt av torka, fuktigt väder och hög temperatur. Växter får inte erhållas från förorenade platser (t.ex. vägdiken) eller från områden där kemisk sprutning utfördes.
För att kunna dra nytta av de värdefulla ingredienserna som finns i ogräs bör vi bara samla unga blad från växter som ännu inte har blommat (förutom arter som skördats för blommor, t.ex. klöver), eftersom det är då de innehåller mest näringsämnen .
Vissa växter är inte bara värdelösa, men får inte ens skördas under blomningsfasen, för då innehåller deras vävnader ämnen som är potentiellt farliga för vår hälsa (t.ex. i nässlor).
Uppmärksamhet! Du bör inte plocka och äta nässlor när växten redan blommar.
Stella är en mycket populär ogräs och… ätbar växt.
Unga cikoriablad kan ätas varma.
Vit quinoa är ett bra substitut för spenat.
Vanlig klöver skördas för ätbara blommor.
Plantainblad kan ätas efter skållning.
Plantainblad bör skållas innan de äts.
Bluszczyk kurdybanek kan läggas till soppor och … öl.
Mugwort kan användas som krydda.
Unga vita jasminblad kan ätas som spenat.
Du kan göra infusioner och tinkturer av kamomillblommor.
Unga malda fläderblad kan ätas i sallader.
Vi rekommenderar artiklarVilket ogräs är värt att äta - valet av arter
Bland de många ogräs som går att äta är det bland de första nässla. Dess unga (och bara unga!) Löv innehåller en extraordinär mängd värdefulla näringsämnen (inklusive vitaminer, t.ex. A, B2, C, K och mineraler, t.ex. kalium, kväve, fosfor, magnesium, järn, samt klorofyll och proteiner. , karotenoider, flavonoider, xantofyll, organiska syror), därför kan de behandlas som ett spring break för att stärka kroppen efter en lång vinter. Efter skållning tappar bladen sina blåsande egenskaper och är perfekta för sallader, soppor, ost och juicer.
En annan värdefull ogräs är också vanlig maskros. Dess unga blad är rika på många näringsämnen (inklusive vitamin C, karotenoider, flavonoider) och är perfekta för sallader och sallader. Om bitterheten i dem stör oss kan vi bli av med det genom att blöta bladen i en halvtimme i lättsaltat, kallt vatten.
Bland det ätliga ogräset förtjänar det också uppmärksamhet vanlig sjöstjärna, rik på vitaminer (främst A och B), mineraler (inklusive järn, kalium, magnesium), saponiner och andra organiska föreningar. Växten kan skördas under blomningen och är lämplig för att krydda sallader, ostar och örtsmör.
Intressanta ätliga ogräs är också:
- cikoriaresenär - unga blad kan ätas varma,
- vit quinoa - ett substitut för spenat,
- vanlig klöver - skördad för blommor,
- groblad och vanlig groblad - unga blad efter bränning kan ätas råa och varma,
- Kurdybanek blusz - perfekt för soppor och som kryddor för öl,
- mugwort - används för att krydda kött, fisk och fjäderfä,
- vitt ljus - unga blad ersätter spenat,
- mald fläder - unga blad är lämpliga för sallader,
- vanlig kamomill - en blomma som samlats för te och tinkturer.
Hitta fler recept på trädgårdsväxter, grönsaker och frukter här