Jordärtskocka, eller jordärtskocka, är mycket lättodlad, och dess knölar är goda och friska. Jordärtskocksknölar är ett alternativ till potatis, men de kan också ätas råa.
Jordärtskocka eller jordärtskocka
Vi brukar associera solrosor med magnifika blommor som ger värdefulla frön eller med prydnadsväxter planterade i trädgårdsbäddar. Släktet innehåller dock också många andra växter, inklusive mycket värdefulla jordärtskocka kallad jordärtskocka. Tidigare högt värderat för sina närings- och läkande egenskaper (även kallat "midnattssitrus"), men nu något glömt, bör det återvända till våra trädgårdar, eftersom dess odling kan ge oss många fördelar.
Jordärtskockens hemland är Nordamerika, där växten bor vid stranden av vattenmagasin, våta ängar, vägkanter, gläntor och ruderala områden. Med hjälp av löpare växer den lätt och kan nå imponerande storlekar (även upp till över 3-4 m i höjd). I odlingen är jordärtskockan inte så hög, men den kan fortfarande växa upp till ca 2-2,5 m, vilket skapar upphöjda, styva, håriga stjälkar och stora, hjärtformade blad, helt täckta med grova hårstrån.
På sommaren och hösten (augusti-oktober), ovanpå jordärtskockskotten, utvecklas den små, typiska för släktet gula, korgformade blommor, som liknar blommorna i den relativa grova solrosan. På grund av skottens storlek är det dock svårt att beundra dem i sängen, så de är bättre lämpade för grönsaksträdgården, där växter kan vara ett intressant alternativ till potatis.
Jordärtskocka är mycket hög (ca 2,5 m). Dess lansettformade blad är täckta med hårstrån.
Jordärtskocka i köket - rått och kokt
Den användbara delen av jordärtskocka är underjordiska knölar som innehåller ett antal värdefulla näringsämnen, såsom mineraler (främst kalium, koppar, magnesium, kalcium, järn), vitaminer (inklusive vitamin C och B1), kolhydrater (främst inulin och stärkelse) och enkla sockerarter), kiseldioxid och organiska syror.
Jordärtskocksknölar har en söt, lätt nötaktig smak, och tack vare innehållet av värdefulla näringsämnen hjälper de till att rensa kroppen från gif.webpter, främjar utvecklingen av fördelaktig bakterieflora i matsmältningssystemet och stöder immunsystemet. Inulinet i dem hjälper till att upprätthålla rätt sockernivå i kroppen, varför det är särskilt rekommenderat att äta knölar för personer som lider av diabetes.
Jordärtskocka (knölar) kan ätas råa, så de kan läggas till sallader eller skivas och användas i te som en citronersättning. De smakar dock mycket bättre när de kokas eller bakas. De kan användas för att göra puréer, grytor, soppor, grönsaksrätter och till och med chips. Deras smak passar bra med de flesta örter, liksom fisk, ost, svamp och kött.
Jordärtskocksknölar har en nötaktig eftersmak. De kan ätas både kokta och råa.
Hur man odlar jordärtskocka
Att odla jordärtskocka är inte svårt, men det kan bara odlas i större trädgårdar, eftersom växten behöver mycket utrymme. I hemlandet är jordärtskocka en flerårig, men i Polen behandlas den i allmänhet som en ettårig växt, även om den tål låga temperaturer (ner till -30 eller till och med -40 ° C) och kan ligga kvar i marken året runt. Intressant nog, när den väl planterats kan den återhämta sig på samma plats från varje fragment av löparen eller knölen som finns kvar i marken under de kommande 20 åren.
Jordärtskocka har inga speciella odlingskrav och är en exceptionellt tolerant växt. Den växer bäst i bördig och humusjord och i ett soligt och varmt läge, men den klarar sig också bra i typisk trädgårdsjord och på en halvskuggad plats. Växten föredrar ganska fuktiga underlag, men den tål också bra tillfälliga torka.
Hur man samlar jordärtskocka
Jordärtskocksknölar mognar på hösten, men de kan skördas gradvis fram till nästa vår (ju längre de stannar i underlaget desto godare är de). Efterföljande skörd är viktigt eftersom jordartskocksknölar, till skillnad från potatis, inte kan förvaras under lång tid eftersom de snabbt vissnar, torkar ut eller ruttnar.
Jordärtskocka kan inte bara vara en värdefull grönsak, utan också en intressant prydnadsväxt. Visserligen kommer den inte att fungera i en typisk rabatt på grund av sin storlek och expansivitet, men den kan användas som säsongshäck eller som bakgrund för andra prydnadsväxter. Det tål också beskärning bra, så att du kan förkorta sina skott och stimulera växten att blomstra.
Jordärtskocka och grov solros är väldigt lika. Grov solros - på bilden - har jämna och rundade höljesblad (gröna blad "stöder" blomman). Jordärtskocka - ojämn och spetsig.