Kardemumma är en av de äldsta kryddorna, inte särskilt populär i Polen. Och det är värt att intressera sig för det, eftersom det har en intressant smak och arom, och dessutom har kardemumma också helande egenskaper.
Vilka sorter av kardemumma att använda
Kardemummas hemland är Asien - bl.a. i Indien, Kina och Ceylon, varför det används oftast i dessa länder. Kardemumma är en nära släkting till ingefära, men dess användbara del är inte rötterna, utan fröna. Ganska stor, smal, täckt med en brungrön, längsgående, styv hud, de har en mycket karakteristisk, stark, kryddig smak och arom.
De mest värdefulla kommer från Malabar kardemumma (även kallad grön)men du kan också hitta frön i handeln
- svart kardemumma (mindre, mörkare frön med en mer hartsartad och skarpare smak) eller
- kardemumma granum paradisi (fröns smak liknar peppar). Även om kardemumma inte är särskilt populärt i vårt land, är det värt att intressera sig för det, eftersom det är en intressant och aromatisk krydda.
Kardemumma i köket - sött och kryddigt
Grön kardemumma smakar bäst som tillägg till te, kaffe eller choklad, men det kan också användas för att smaksätta jästkakor, pepparkakor, äppelpajer, muffins, fruktdesserter och mousser, sylt, rispuddingar, mjölksoppor, pannkakor, sallader, omeletter, kompott , likörer, likörer och till och med pajer, pilaf, korv och pickles.
För kryddning av kryddiga eller middagsrätter (t.ex. grytor, kryddigt ris, kyckling curry, risotto) är det också perfekt svart kardemummasom har en mer distinkt och kryddig smak. Kardemumma ingår också i majoriteten av orientaliska kryddblandningar (t.ex. curry, garam masala), som huvudsakligen används för att krydda det östra köket. I butiker kan du också hitta kardemumma i form av ett extrakt, som är ett tillägg till te, kaffe eller andra drycker.
Köp kardemumma i korn, inte pulver
När vi använder kardemumma i köket bör vi dock komma ihåg att använda det med måtta, eftersom dess smak och arom kan dominera hela rätten. Till stuvade eller bakade rätter bör den läggas till i början av tillagningen, tack vare vilken den kommer att kunna utveckla sin smak fullt ut (särskilt svart kardemumma).
När du köper kardemumma bör du också komma ihåg att välja kryddan i form av fullkorn. Det kommer att kosta oss lite besvär att mala dem eller mala dem till ett pulver, men de kommer säkert att vara mycket mer aromatiska än färdiga frön i pulverform (när de pulveriseras tappar fröna snabbt sin doft).
Hel kardemumma är dyrare än kardemumma i pulverform, men den är mer aromatisk och hållbar, så det är en lönsam investering. Det är också värt att titta närmare på fröna, eftersom enskilda arter har något annorlunda utseende och smak.
Läkande egenskaper hos kardemumma: för uppvärmning, matsmältning, förkylning med mera
Kardemumma är främst en utmärkt, aromatisk orientalisk krydda, men dess frön har också några helande egenskaper.
Kardemummafrön innehåller sådana ämnen som: eteriska oljor, hartser, limonen, terpinen och stärkelse, som huvudsakligen är värmande, stimulerande och antidepressiv effektsamt dålig prestanda antibakteriell och antiviral. De förbättrar också matsmältningen och stimulerar aptiten.
Kardemumma rekommenderas oftast för personer med matsmältningsbesvär (det lugnar halsbränna, förhindrar flatulens, stimulerar matsmältningen, förebygger illamående), men används också som ett kraftläkemedel (det behandlas som ett afrodisiakum). Att sakta tugga kardemumfrön hjälper också till att bekämpa dålig andedräkt och fräschar upp andan.
Vi förklarar: Vilka egenskaper har kalk och vitaminer och hur man använder den
Stärka kardemumma mot infektioner
Kardemumma kan också vara användbart för att bekämpa förkylning och influensa. I kombination med ingefära skivor, en nypa kanel, gurkmeja och malade kryddnejlika, efter att ha hällt kokande vatten och bryggt, är det ett utmärkt förstärkningsmedel och lugnar symtomen på infektion (efter kylning kan infusionen sötas ytterligare med honung).
Kardemumma för medicinska ändamål används oftast i form av en infusion (malda korn hällt med kokande vatten), men vi kan också dra nytta av dess egenskaper genom att använda kosttillskott baserade på kardemumma (t.ex. kardemumnextrakt, kardemummaolja, värmande salva med kardemumma).
Kardemumma doftande och stärker huden
Kardemumma kan också hittas i vissa kosmetika som fastnar och förbättrar hudens utseende (t.ex. duschgeler, cirkulerande badoljor, scrubs, uppstramande lotioner och kroppsmussar). På grund av sin vackra doft används kardemummaolja också i parfymindustrin.