Peppar är en så populär krydda att vi sällan ägnar mycket uppmärksamhet åt den. Och detta är ett misstag, eftersom peppar har sina hemligheter.
Svartpeppar - "svart guld"
Peppar, bredvid salt, är kanske det mest uppenbara tillskottet till rätter. Ingen är förvånad över uppsättningen salt- och pepparskakor som står på bordet. Dessutom når vi dem nästan ofrivilligt (även om det är värt att byta ut pepparskakan med en kvarn, eftersom nymalen peppar är mycket bättre). Inköp av peppar är också en ganska trivial och billig aktivitet.
Men det var inte alltid så. En gång i tiden var peppar en extremt värdefull och exotisk krydda. Det kallades till och med "svart guld", vilket återspeglade priset. Och det var endast tillgängligt för de högsta lagren i samhället.
Efter dessa tider sitter vi kvar med termen "där peppar växer", som ligger långt härifrån. Och peppar växer i Indien - åtminstone det är därifrån det kommer, för det odlas nu i många länder med tropiskt och subtropiskt klimat.
Svartpeppar, en tropisk klättrare
Peppar har många sorter, men den mest populära är svartpeppar (Piper nigrum). Det är han som regerar i våra kök, dessutom i form av korn i olika färger.
Svartpeppar är en imponerande och flerårig klättrare. Den växer upp till cirka 15-20 meter. Den är vintergrön och kan också blomma och bära frukt året om. Dess frön mognar vid olika tidpunkter. Klättraren kan bära frukt i upp till 40 år (första gången är 3 till 5 år efter plantering).
Peppar har ganska imponerande, mörkgröna blad - långsträckta och spetsiga (de är hjärtformade bara vid basen). Pepparblommor är oansenliga, grönvita, samlade i spikar. Dess ätbara del är frukt.
Svartpeppar är en imponerande klättrare. Den växer i tropiska och subtropiska klimat.
Pepparens hälsoegenskaper
Svartpeppar har en skarp och distinkt smak och arom som alla känner till. Detta beror på alkaloid - piperin. Nyligen har det utropats till ett nästan mirakelkur mot fetma - det hjälper inte bara att bekämpa kroppsfett, men det ska också förhindra fettlagring.
Det bör dock tilläggas att detta är doser som vi inte kommer att äta som peppar - ämnet som används för bantning extraheras korrekt från kornen. Men även om vi inte går ner i vikt effektivt genom att strö över soppan med peppar, kommer vi fortfarande att dra nytta av de fördelaktiga effekterna av peppar.
Först och främst har peppar en mycket positiv effekt på matsmältningen - det stimulerar det och förhindrar flatulens. Bland annat därav populariteten för peppar i det traditionella, ganska tunga polska köket. Peppar är också ett diuretikum. Dessutom förbättrar det blodcirkulationen och har en stimulerande effekt - därför ansågs det ibland vara ett afrodisiakum. Det kan också höja blodtrycket (så personer med blodtryck bör använda det med måtta, liksom människor med magsår).
Peppar har också en antiinflammatorisk och till och med lätt smärtstillande effekt.
Den ätbara delen av svartpeppar är dess frukt. På en växt mognar de vid olika tidpunkter.
Svart, grön, röd och vitpeppar
Även om svart är en del av det officiella namnet peppar, finns det i flera färger som en krydda. Vi kan köpa svarta, vita, gröna och röda pepparkorn. De är alla frukter av en kryp - svartpeppar. Skördas endast i olika mognadsstadier och behandlas olika. Som ett resultat skiljer de sig åt i smak och doft. Och ja:
- svartpeppar - den mest populära är omogen frukt. De är soltorkade och jästa, vilket resulterar i att de blir svarta på utsidan och rynkor. Svartpeppar är den vassaste och mest aromatiska. Den kan användas universellt i köket;
- grön peppar - de är också omogna frön, som fryss, marineras i ättiksyra eller mjölksyra eller bevaras i saltlake. Grönpeppar har den mildaste smaken med en uppfriskande ton. Det uppskattas särskilt av finsmakare eftersom det inte röker, men har en distinkt smak och arom. Den är utmärkt för såser, ostar, kött- och fiskrätter;
- vitpeppar - det är mogen pepparfrukt. I behandlingsprocessen avlägsnas deras beläggning och torkas sedan. Vitpeppar har en mild smak, men en intensiv och ganska specifik doft. Den passar bäst till fjäderfä- och fiskrätter, ägg och "lätta" såser och soppor (även av visuella skäl);
- röd paprika (rosa peppar) - det är också mogna pepparkorn. Istället för att avskärma dem marineras de i ättika eller saltlösning (de kan också frysas). Den har en intressant, fräsch och lätt hartsaktig smak (liknande grönpeppar). Den är utmärkt till soppor, kött och skaldjur.
Var försiktig med vad du köper som rödpeppar
Men när du köper rödpeppar är det bra att vara vaksam, eftersom detta namn också används för att beskriva frön av träd av släktet Schinus - den s.k. Brasilianska och peruanska pepparträd. Deras frukter är sfäriska, röda och har en tydlig skarp smak och arom, som påminner starkt om peppar. De kommer från Sydamerika, men det finns också vid Medelhavskusten.
Under parollen "rödpeppar" kan det också finnas cayennepeppar (cayennepeppar), det vill säga en mycket varm rödpeppar.
Naturligtvis har dessa kryddor, som säljs som "rödpeppar", sina fördelar och är värda att använda, men botaniskt är de inte peppar.
Svart, röd, grön och vitpeppar är frukterna av svartpeppar. Färgen beror på mognadsfasen och bearbetningen av bönorna.
Odla peppar hemma
Svartpeppar kan odlas hemma, men det är en ganska utmaning. Svartpepparplantor är visserligen tillgängliga (från korn, på grund av deras bearbetning är det svårt att vänta på plantor). Peppar är dock en kryp - för det första - stor och andra - tropisk, vilket gör det svårt att växa.
Peppar växer bra i skugga eller halvskugga (särskilt unga växter ska inte utsättas för direkt solljus). Det kräver dock en ganska hög temperatur (till och med cirka 24ºC) och mycket fuktig luft. Det behöver också bördig, humus, lövjord och regelbunden vattning. På vintern kan vattningen av växten begränsas och temperaturen kan sänkas (men inte under 16ºC).
Eftersom peppar är en stor klättrare, måste du förse den med fasta stöd. Under optimala förhållanden kan vi vänta på blomning och frukt, men växten måste vara flera år gammal för detta.
Även om peppar är billig och lättillgänglig som krydda, kan dess odling behandlas som en botanisk nyfikenhet.