Ingredienser:
- soppgrönsaker: morötter, persilja, 5 cm lång purjolök och selleri,
- 3-4 kycklingvingar,
- ½ kg färska eller frysta gröna ärtor,
- 1-2 äggulor,
- ½ skola söt grädde eller naturlig yoghurt.
En metod för att förbereda:
Lägg köttet i kokande, lättsaltat vatten, koka i 10-15 minuter och tillsätt hela morot, persilja, selleri och en purjolök. När grönsakerna är mjuka, sila av gröna (det kan göras till en grönsaksallad). Koka en liter buljong, lägg ärtor i den, koka i 5-10 minuter en kort stund, sval den något
och blanda ärtorna med buljongen till en slät kräm. Vispa äggen med en gaffel, tillsätt grädde, blanda ihop dem, krydda med salt
och peppar och sedan, under kraftig omrörning hela tiden, häll dem i en långsam ström i den kokande grädden. Koka upp grädden, krydda efter smak och tills den är för tjock lägger du till ren buljong. Servera den gröna ärtkrämen varm med smördegskrutonger eller ostpinnar.