Ingredienser till degen:
- 2 glas mjöl,
- ägg,
- salt, vatten en sked olja
fyllning:
- ½ kg surkål,
- en näve torkad svamp,
- lök,
- Olja,
- salt, peppar, timjan eller mejram, enbär, lagerblad, kryddpeppar.
En metod för att förbereda:
Häll varmt vatten över de torkade svamparna, låt dem stå i 10 minuter och, när de är mjuka, skär dem i tunna strimlor. Lämna svampvattnet för att vattna kålen. Sjud den finhackade löken i het olja. Strimla surkålen i mindre delar och tillsätt tillsammans med svampen i löken, stek den, tillsätt sedan vatten och gryta i cirka 30-40 minuter tills den är helt mjuk. Rör om då och då och tillsätt vatten om det behövs. Krydda den färdiga kålen ganska kryddig, vänta tills det mesta av vattnet avdunstar så att fyllningen inte rinner. Under tiden förbereder du degen.
Blanda ägget med salt och olja, tillsätt mjölet och vid behov ljummet vatten så att alla ingredienser kommer ihop. Överför degen till en mjölad bräda eller bordsskiva och knåda tills den är elastisk och blank. Sedan ska de rullas ut till en ganska tunn bit. Med hjälp av ett glas, skär ut cirklar av degen, lägg en tesked fyllning i mitten av varje, vik den på mitten, stick ihop degkanterna ordentligt och koka i kokande saltat vatten med lite olja. När dumplingsna är på toppen, koka dem i ytterligare 2-3 minuter och ta ut dem med en hålslev. De smakar bäst, hälls med nyligen gjorda, gyllene smör.