Cikoria stuvad i smör är ett mycket populärt tillägg till kött eller fisk i Frankrike.
Ingredienser för 4 personer:
- 1 kg cikoria,
- några matskedar smör,
- ½ citronsaft
- mindre än ett glas vatten,
- socker, salt, peppar,
- 4 skivor benfri fläskkarré,
- lök,
- jordnötter,
- varm chilipeppar,
- 2-3 msk olja och en matsked olivolja.
En metod för att förbereda:
Skär djupt i den tvättade cikorin, dela den i blad och skär i ganska tjocka skivor. Stek cikorien på hett smör i 2-3 minuter, krydda med salt, socker och citronsaft, häll sedan vatten och låt sjuda tills det är mjukt, tillsätt lite vatten om det behövs. Medan cikorien stekar, skär fläsklåren i skivor, strö över peppar och stek den i olja, kombinera den sedan med mjuk cikoria. Blanda löken, en sked olivolja och jordnötter i en mixer, krydda massan med peppar, peppar och salt. Servera fläskkarrén med braiserad cikoria varm, toppad med kryddigt jordnötsdip. Intressant idé till middag.