Sensommaren är en bra tid att förbereda läckra och hälsosamma tomatkonserver. Prova dessa recept och du kommer inte att sakna färska tomater.
Ännu friskare och godare tomater
Trots många tomatälskares förtvivlan börjar tiden för att skörda dessa underbara grönsaker sakta ta slut. De sista frukterna mognar på buskarna och växthus, tunnlar och grönsaksodlingar blir gradvis tomma. Så det här är det sista ögonblicket för att ordna frukten på ett sådant sätt att du kan njuta av deras smak och doft så länge som möjligt.
Oroa dig inte för att tomater kommer att förlora sina värdefulla näringsegenskaper under bearbetningen, till skillnad från många andra grönsaker och frukter, efter bearbetning blir tomater inte bara godare, utan också friskare. Detta beror på att vid uppvärmning ökar koncentrationen av lykopen (en naturlig antioxidant) i dem och mängden allergena ämnen (t.ex. proteiner) minskar.
Inte bara ketchup
Att förbereda läckra tomatkonserver är inte svårt, eftersom de är bland de bästa favoritgrönsakerna, så det finns många recept med deras deltagande. Naturligtvis är ketchupen nästan ikonisk, utan vilken det är svårt att föreställa sig frukostkorv, korv eller grytor.
Tjock, aromatisk tomatsås är inte den enda rätten som kan tillagas med tomater, eftersom puréer, pickles, juicer, sallader, tomater i pickles, grönsakschutney eller middagsrätter stängda i burkar (t.ex. aleo) blir inte mindre smakrika och värdefulla. .
Recept på tomatpuré
Tomater i bland annat puré kommer att ha en intensiv tomatsmak. De tillagas av 2 kg liten, mogen frukt samt salt och socker efter smak. Halva tomaterna stickas försiktigt med en tandpetare och resten skärs i kvartar och kokas med salt och socker.
Efter tillagning silas tomaterna genom en sil, och den resulterande tjocka såsen hälls över de tidigare beredda tomaterna placerade i burkar och pastöriseras sedan tillsammans i cirka 30-40 minuter. På vintern kan sådana tomater användas i många rätter och sallader, eftersom de smakar bra och är lämpliga att skära.
Recept på kryddig tomatpuré
Men tomater kan också kombineras med andra grönsaker, liksom frukt och kryddor. En intressant idé kan också vara en kryddig tomatpuré, som är perfekt som tillägg till kött-, fisk- eller grönsaksrätter. För att förbereda pastan behöver du 2 kg tomatpuré (beredd av tomater med salt och socker), 1 kg äpple- eller plommonpuré, ett halvt glas socker, en halv selleri, 3 lökar, persiljarot, 2 matskedar salt, 4 vitlöksklyftor, några kryddnejlika och kanel, peppar, muskotnöt och rödpepparpulver efter smak.
Kombinera tomat- och fruktpuré, tillsätt riven grönsaker (persilja och selleri) och finhackad lök och värm sedan allt i cirka 30 minuter under konstant omrörning. Kryddor tillsätts till den koncentrerade purén, hälls i en gryta och placeras i ugnen i cirka 0,5 timmar. Den färdiga pastan läggs i burkar och pastöriseras i cirka 20 minuter.
Recept på tomat- och fruktchutney
Tomatfruktchutneyen är också mycket intressant. Ett av recepten är att förbereda en sås med 1 kg tomater, 2 päron, 1 liten het peppar, 1 söt, röd paprika, 3 lök, vitlökhuvuden, en bit ingefära, ett glas vinäger, en tesked senap och kummin, 15 g socker, 1 tsk salt, 4 msk olivolja, peppar efter smak och teskedar hackade röda basilikablad.
Olja värms upp i en stor kastrull och sedan läggs hackad lök, peppar, finhackad vitlök, riven ingefära och het peppar till den. Det hela stekas på svag värme i cirka 5 minuter, sedan läggs de skalade tomaterna och stekas i ytterligare 10 minuter. Efter denna tid läggs skalade päron uppdelade i åttondelar i såsen och värms ihop i ytterligare 5 minuter. Därefter tillsätts ättika och socker till blandningen och det hela stekas i cirka 0,5 timme. Slutligen läggs örterna och andra kryddor till såsen, och efter ytterligare 5 minuter. uppvärmning, hälls i burkar och tätt stängda.
Vi rekommenderar: Recept för zucchinikonserver - salt och sött
När du förbereder tomatkonserver är det värt att komma ihåg det grönsaker är också perfekta för frysning och torkning. På vintern kan de användas för att förbereda middagsrätter, såser och pastor.