Blir du uttråkad av vanlig sallad och inköpta grönsaker? Vi erbjuder rätter gjorda av vilda vårväxter. Kontrollera vilka kulinariska underverk som kan göras av "ogräs".
Våren är den perfekta tiden att utöka vår meny med vilda växter, som vi oftast anser vara ogräs. Samtidigt överraskar många av dem med sin utmärkta smak, de är också rika på mineraler och vitaminer, särskilt nödvändiga efter vintern. Låt oss därför tänka på vad vi sliter och om vi inte plockar växter för en välsmakande sallad eller en utsökt omelett när vi rensar sängarna.
Se foton på ätbara växter
Både löv och blommor kan användas från doftande fioler.
Marken fläder kan vara ett besvärande ogräs, men det är en välsmakande växt från sellerifamiljen.
Vilda vitlökblad måste komma från trädgården. Vilda växter är under skydd.
En maskros som kallas maskros kommer att ge blad till sallad (och blommor för många konserver).
Banan lansettformad eller smalbladig växer vanligtvis på ängar.
Harsorrel växer på skuggiga och fuktiga platser. Den finns i skogar, men förekommer också i trädgårdar som ett ogräs.
Vanlig humle växer inte bara som en odlad växt, utan också som en vild. Förekommer i fuktiga snår.
Nässla är en av de mest kända vilda växterna. Växter som ännu inte blommar är lämpliga för mat.
Vi rekommenderar artiklarVilda växträtter
Naturligtvis är inte alla "ogräs" ätbara, men det finns ganska många av dem. Och vi känner många av dem åtminstone genom syn. Kom ihåg att bara samla in de växter som du är säker på. Det är lika viktigt att de kommer från orenade platser. Om vi hämtar dem i vår egen trädgård är det oftast inga problem, men om vi går till skogen eller till ängen, var uppmärksam på omgivningen (t.ex. närhet till trafikerade vägar).
Våra råvaror kom från gården Latosowo agritourism, som odlar i enlighet med ekologins principer. Och rätterna har tillagats under det erfarna ögat av gästvänliga värdar och experter på "vilda rätter" (såväl som traditionella). Du kan komponera en hel högtid från vilda växter, eller självklart kan du också använda enskilda rätter. Här är några intressanta förslag.
Se bilder på rätterna
Sallad från olika ogräs har en mycket rik och intressant smak.
Unga rölleblad har en kryddig smak med en liten bitterhet. Det är också en ört med fördelaktiga effekter, inklusive på matsmältningssystemet.
Unga plantainblad är kryddiga och krispiga. Det är också en ört. Fungerar bland annat bakteriedödande, men har många fler egenskaper.
Unga maskrosblad är en bra häftklammer i sallader. Maskros är bra för matsmältningen, men det är bara en av växtens fördelar.
Harsorrel har en uttalad sur smak. Det är också rikt på C -vitamin.
Vi känner hosta som en prydnadsväxt. Men bladen har en intressant, nötaktig smak.
Tillsätt körsbärstomater och vinaigrette sås till salladen.
Bladen på de doftande violerna är krispiga och har en distinkt, nötaktig smak. Blommor ger en vacker doft. Den doftande violen är också en ört.
Sallad med aromatiska violer, med päron, ost, rostade solrosfrön och en mild vinaigrette sås smakar utsökt.
Omelett med mald fläder är en snabb och enkel maträtt att göra.
Fläderens blad måste kokas något.
Fläderens blad ger en anis eftersmak. Omelett smakar utmärkt, till exempel med en sallad av olika ogräs.
Unga nässlor lämnar grunden för soppan (och även en användbar ört).
Nettle leaf soppa på kött- och grönsaksbuljong och förtjockad med gryn. Det smakar bra med krutonger.
Unga hoppskott kan tillagas som sparris.
Unga hoppskott kan serveras med en vinägrett.
Unga humleskott är också mycket goda med stekt ströbröd.
Violett blad- och blommete har en delikat smak och en underbar doft.
Vi rekommenderar artiklarWeed sallad med körsbärstomater och vinaigrette sås
Vi samlar in:
- violetta blad och blommor - bladen har en lite nötaktig smak och är mycket krispiga, blommorna ger en ovanlig doft (och ser vackra ut)
- rölleblad - kryddig med en liten bitterhet
- vild vitlök - blad med en uttalad vitlökssmak och lukt; Observera - björn vitlök kan endast erhållas från trädgården, eftersom den är under delvis skydd
- maskros (kallad maskros) - med en smak som liknar sallad, men med en liten bitterhet
- Hare oxalis - med känsliga blad, men klart syrlig smak
- groblad - de smakar kryddigt och lite pepprigt
- funkia blad - detta är en prydnadsväxt, men det är värt att få några blad till din sallad, eftersom de har en fantastisk nötaktig smak
Vi lägger till:
- körsbärstomater
Vi lägger till en handfull av varje växt i salladen. Kom ihåg att skölja och torka dem ordentligt. Skär (eller riv) bladen i mindre bitar och tillsätt de kvartade körsbärstomaterna.
Tillsätt sedan vinägrettsåsen: blanda olivoljan med vinäger, salt, peppar, socker och vitlök. Blanda ingredienserna och häll över salladen.
Rikheten av "ogräs" smaker är definitivt mer intressant än "vanlig" sallad.
Sallad med violetta blad och blommor, med päron, rökt ost och vinägrettsås
Grunden för denna sallad är bladen och blommorna på den doftande violen, så du måste samla minst två eller tre nävar av dem. Det är bäst att samla dem utan stjälkarna. Tvätta och torka blad och blommor noggrant. Du behöver inte klippa dem.
Vi lägger till fiolerna:
- tärnad skalad päron
- rökt ost - även fint skivad eller riven på ett grovt rivjärn
- solros - rostad i en kastrull.
Fläderblomsirap läggs till vinägrettsåsen i denna sallad i Latosowo. Det ger en extra blommig doft. Dessutom består såsen av olivolja, vinäger, socker, salt och peppar.
Nässelsoppa à la Latosowo
Nässelsoppa är bäst tidigt på våren, när nässlorna är unga (notera: du ska inte äta äldre nässlor som blommar, men du kan använda unga skott som växer tillbaka efter att du har klippt plantorna). De är en riktig skattkammare av mineraler, vitaminer och de har en utmärkt smak.
Nässelsoppan i Latosowo görs så här:
laga en köttfond med grönsaker (det kan också finnas en vegetarisk version, med endast grönsaker). Töm ut grönsakerna och köttet och tillsätt en stor portion unga nässlor till buljongen. Låt oss bara samla spetsen på nässlan - toppen med två blad under (de nedre delarna är trådiga). Det måste finnas mycket nässlor eftersom de kommer att krympa.
Separat, blanda en del av buljongen och grönsakerna (med en övervägande av selleri och persilja över morötter, utan purjolök). När nässlan kokas i buljongen, blanda den också och tillsätt citronsaft. Sedan kombinerar vi allt och lägger till lite semolina för att tjockna. Och nässelsoppan är klar. Det smakar gott med ett hårdkokt ägg och krutonger stekta i smör. Du kan lägga till en skvätt grädde.
Omelett med markalder
Marken fläder är en växt som planteras i dekorativ form i rabatter. Men dess grundläggande sort är ett av de mest besvärliga och snabbt växande ogräset. Å andra sidan har dess unga blad en utmärkt smak, som påminner om lakrits eller anis. De kan tillagas på många sätt, till exempel som ett tillägg till en omelett.
Till att börja med samlar vi bladen på fläder (unga och glänsande är de bästa). Vi tvättar dem och kokar dem en stund och tömmer dem sedan. När de rinner ut kan de sippra lite.
Förbered en omelettdeg (gärna med vispad äggvita), tillsätt malda fläderblad och stek i en kastrull tills de är gyllenbruna.
Kaszotto med svamp och kantarell
Bluszczyk kurdybanek är också en växt som både är en dekoration av rabatter och ett ogräs. Samtidigt är hon riktigt frisk. Den växer snabbt, vilket gör den till en fantastisk marktäckare, men också en oinbjuden gäst i andra grödor. Kurdybanek har en mycket distinkt doft och smak - harts -balsamico, så det tar inte mycket. Det dök upp i vår maträtt som ett tillägg, men gav det en fantastisk eftersmak.
Och rätten är kashotto gjord på orostat bovete (med en mycket mildare smak än rostad). Vi lagar bovete. Stek försiktigt svampen och löken och kombinera dem sedan med grytorna i en kastrull. Slutligen lägger vi till en färsk kurdyban. Det är värt att komma ihåg att alla torkade örter läggs till i början av stekningen - till oljan i pannan, eftersom fettet kommer att ta fram smaken, medan de färska tillsätts i slutet, då är deras arom starkast. Rätten är god, snabb och enkel att förbereda.
Ung hop skjuter som sparris
Även om ovannämnda ingredienser är lätt tillgängliga, är de unga humleskotten lite mer "exotiska". Men om du har tillgång till dem rekommenderar vi dem till bordet. De är utsökta. På samma sätt kan du behandla unga skott av tagglös björnbär.
Vi plockar unga skott - cirka 10-15 cm långa (de längre blir trådiga). Efter tvättning, lägg dem i en hög kastrull med kokande vatten och koka i cirka 10 minuter (det är bäst att laga skotten som sparris - "stå upp", toppa upp). Töm av skotten och servera. Vi kan göra detta på flera sätt:
- strö över stekt ströbröd
- toppad med balsamvinäger (eller vinägrettsås)
- stekt kort i en panna - i olivolja, med vitlök.
Blomma violett te
Du kan dricka ett te med fioler. Det räcker att hälla en handfull löv och blommor av doftande fioler med kokt vatten (det kan inte vara kokande vatten, vattnet ska vara runt 90 grader C). Volontärer kan söta med honung (när infusionen har svalnat) eller maskrosirap.
Infusionen kan göras av en färsk växt under säsong, men du kan också torka löv och blommor och njuta av teet året om.
Saker att komma ihåg när man äter vilda växter
Alla rätter som beskrivs ovan är enkla att göra och deras ingredienser - bokstavligen till hands. Men om det är första gången vi når vilda växter, låt oss börja med måttliga mängder. För även om alla dessa ogräs är friska (många av dem är örter), händer allergier och matintoleranser tyvärr för allt.
Personer som lider av sjukdomar i njurar och urinvägar bör inte missbruka, till exempel, hare oxalis (liknande sorrel). När vi gör te från doftande violer, låt oss också stanna vid en liten handfull löv och blommor. Att dricka stora mängder av en mycket stark infusion, särskilt från torkade violer, kan ha obehagliga biverkningar. Men vi pratar om stora doser här. Som ni vet - alltför mycket är allt skadligt. Salladen och teet är verkligen perfekt och hälsosamt.
Det räcker med att prova ogräs godis en gång för att smaka dem. Ju mer att recepten som presenteras ovan bara är en liten del av vad du kan förbereda av dem, det är värt att prova själv (eller åka till Latosów).