Under julen tillbringar vi mycket tid vid bordet, varför det är särskilt viktigt att det finns rätter som inte bara är goda, utan också hälsosamma.
Frukt och grönsaker på julaftonsbordet
Vi minns många av de festliga rätterna från vår barndom och vi försöker komma tillbaka till dem varje år. Inte konstigt, för knappt något är så starkt förknippat med jul som doften av julaftonsborscht eller kål med ärtor. Traditionella julrätter är något annorlunda i varje hem, men de är alltid baserade på grönsaker och frukter.
För närvarande kan vi enkelt köpa dem i vilken mataffär eller stormarknad som helst, men de vi odlar själva kommer att bli mycket hälsosammare och godare. Produkter av god kvalitet är grunden för ett välsmakande kök, så när du förbereder julrätter är det värt att nå grödorna från din egen trädgård.
Surkål
Grunden för de flesta julrätter är kål. Det används oftast i form av ensilage, från vilket vi förbereder grytor, borschtöron, dumplings eller kål med ärtor. Att beta kål är inte för komplicerat, så så länge vi har ett svalt rum (ouppvärmd veranda, garage eller källare) och har några huvuden vitkål, bör vi ta hand om att beta det på hösten. Det är viktigt eftersom surkål är en förråd av värdefulla vitaminer och näringsämnen (främst vitamin C och B och magnesium, zink, järn), och numera är det allt svårare att få det i ren form, utan onödiga tillsatser.
Ärtor, bönor och linser
Surkål är dock inte den enda grönsak som det festliga köket bygger på. Bredvid den spelas också en viktig plats av baljväxter, som ärtor, bönor och linser. De är inte lättsmälta, men mycket välsmakande och friska, varför de är perfekta för att förbereda julaftonsrätter (t.ex. stekta bönor, vita bönor med katrinplommon, kål med ärtor, dumplings med linser eller sillsallad med bönor). Det är också omöjligt att föreställa sig en julfest utan svampsoppa eller borscht (beroende på familjetradition).
Grönsaker till soppor och sallader
Om vår trädgård inte ligger i skogens omedelbara närhet odlar vi inte skogssvamp i den, utan rödbetor och en uppsättning grönsaker (morötter, persilja, selleri) som behövs för att förbereda buljongen för soppa, ja. Rotfrukter är inte det enklaste att odla, men eftersom deras ätliga del växer i jorden och absorberar allt i den (t.ex. ingredienser i en stor mängd konstgödsel), bör vi anstränga oss för att odla dem och odla dem organiskt i jorden . egen trädgård. Viktiga ingredienser i rätter i det festliga köket är också persilja och lök. Även om de inte utgör grunden för någon av julaftonsrätterna, betonar de perfekt smaken hos de flesta av dem (fisk, soppor eller dumplings).
Färsk och torkad frukt
Förutom grönsaker måste festbordet också innehålla frukt. De förekommer främst i torkad form, eftersom de är de mest uttrycksfulla och aromatiska (i slutet av sommaren kan de torkas i en ugn eller en speciell elektrisk torktumlare och användas på vintern för att förbereda julkompott, kutia, vallmokaka eller gryta ), men också färska har sin användning.
Rika, läckra och friska äpplen kan vara ett perfekt tillskott till sill eller en fyllningsingrediens för rostat fjäderfä. Tillsammans med päron kan de också vara ett bra komplement till kakor och desserter (t.ex. pepparkakor, cider). Julmenyn innehåller också rätter med nötter, som är perfekta för att förbereda pepparkakor, kutia eller sellerisallad.
Kom ihåg om kryddor
Men för att julaftonsrätter ska bli välsmakande kräver de också tillsats av kryddor. Vi kommer inte att kunna odla de flesta i vår egen trädgård, eftersom de är för stora och kommer från tropiska områden i världen (t.ex. kanel, kryddnejlika, anis, muskotnöt, kardemumma, vanilj), men några av dem är perfekta för krukodling, varför vi framgångsrikt kan odla dem på fönsterbrädan (t.ex. ingefära, lagerblad, peppar). I trädgården kan vi dock odla aromatiska örter som timjan, salvia, merian och kummin.