Hemlagat druvvin - utrustning behövs
Men innan det händer måste vi våga ta första steget. För detta ändamål behöver vi en liten uppsättning tillbehör för att göra hemlagat vin. Grundutrustningen inkluderar vinkaraff i glas, kork, jäsrör, vindekanteringsslang, flaskor för färdigt vin.
Vi behöver även vinjäst (inte att förväxla med konfektyrjäst eller något annat) som vi måste köpa i förväg i en vinbutik.
Vintage i trädgården - vi samlar in och förbereder druvor för vin
Tillverkningen av vårt eget vin börjar med druvskörden. Beroende på sort mognar druvorna vid olika tidpunkter, men det är oftast höst. Vi väntar med fruktskörden tills druvorna är helt mogna, för då kommer mer socker att samlas i dem.
Sedan skär vi dem från skotten, sorterar dem, tar bort stjälkar, löv och skadade eller ruttna frukter, tvättar dem noggrant men snabbt. Vissa recept använder otvättad frukt för att dra fördel av den naturliga jästen på ytan. Sedan går vi vidare till beredningen av musten, som är basen för vinet.
Kolla in: Hur man tar hand om vinstockar på sommaren
Hur man gör druvmust
Vi krossar de tvättade druvorna noggrant (manuellt, med en köttkvarn, juicepress eller en speciell press för att pressa druvor avsedda för vin). Lägg dem sedan i ett glas demijohn, häll över sirapen gjord av vatten och socker (ca.80 g socker per 1 l vatten, men mängden socker kan variera beroende på recept och typ av vin, t ex söta viner kräver mer socker, torra viner mindre). Fyll kärlet till cirka 2/3 av dess höjd och stäng öppningen på demijohn med en propp med ett jäsrör.
Förbereda vinjäst
Innan vi stänger gandern kan vi även tillsätta ordentligt förberedd vinjäst till musten, som ska multipliceras i ljummet vatten med tillsatt socker och jästnäring, och lämna den på en varm plats i några dagar. När du köper dem måste du dock se till vilken typ av jäst du behöver, eftersom olika jäst tillsätts till sött vin och en annan till torrt vin.
Första steget av vinjäsning (turbulent jäsning)
Den slutna ballongen med musten bör placeras på en varm plats i några dagar (ca 22 - 25°C) så att dess innehåll kan börja jäsa. Efter denna tid, med en gummislang, häll försiktigt vinet i en mindre demijohn, utan att störa sedimentet.Söta sedan vid behov det extraherade vinet (mängden tillsatt socker beror på om vi vill få ett sött, halvsött eller torrt vin), förslut det i demijohn med en propp med ett jäsrör, låt det stå i en varm, mörk plats och vänta.
När ska man sila vin och vad man ska göra härnäst
De första veckorna arbetar vinet väldigt intensivt, sedan börjar jäsningsprocesserna att lugna ner sig. Sila sedan vinet och sätt tillbaka det i ballongen, täpp till hålet med en propp som tidigare.
Under de närmaste månaderna kommer jäsningen inuti kärlet att vara mycket mer avslappnad, tills inga fler gasbubblor dyker upp i jäsröret. Då ska vinet vara tillräckligt klart, och alla orenheter och svävare ska vara i botten av ballongen.
Detta är en signal om att extrahera vätskan, sila den genom en tjock bomullsduk och häll den på flaskor. När du dränerar vinet med en slang, var mycket försiktig så att du inte grumlar det igen med sediment i botten av ballongen.
Vinlagring
Vinflaskor beredda på detta sätt korkas och placeras liggande eller lätt lutande med nacken nedåt i en sval källare (temp. ca. 10-15°C), där den kommer att kunna mogna lugnt. Lagringen av vin på flaska varar från flera månader till flera år, beroende på vilken typ av vin vi bryr oss om.