Festliga rätter måste krydda ordentligt - utan det kommer de inte att ha sin traditionella smak. Men kryddor har många fler fördelar. De gör rätter lättare att smälta bland annat. Och detta är en fördel som inte kan överskattas, inte bara under julen.
Traditionella kryddor till julrätter
Julens magi är inte bara presenter och en familjär atmosfär, utan också underbara dofter av julaftonsrätter. Doften av svampsoppa, borscht på julafton, torkad fruktkompott, kål med ärtor eller vallmofrö tårta är i sig associerad med julfesten och betonar den magiska atmosfären i decemberhelgen. Och eftersom det gamla polska köket använde kryddor i överflöd, är de oupplösligt kopplade till traditionella julrätter.
Därför måste de kryddas ordentligt för att julaftonsrätter verkligen ska behålla sin speciella karaktär. Av denna anledning är det värt att fylla på i förväg med alla nödvändiga kryddor som kommer att betona deras smak. Dessa inkluderar främst kanel, kryddnejlika, kardemumma, anis, vanilj, muskotnöt, lagerblad, kryddpeppar, kummin, merian, apelsinskal, peppar och enbär. Varje krydda har många användningsområden i köket, men det är värt att veta vad den passar bäst.
Hur man kryddar julrätter
Festbordet domineras av rätterna av surkål, ärtor och bönor. De är alla mycket goda och friska, men tyvärr svåra att smälta. Deras överdriven konsumtion kan orsaka uppblåsthet och förstoppning, liksom orsaka matsmältningsproblem, så det är värt att lägga till kryddor för att göra dem lättare och lättare att smälta.
För detta ändamål är kummin, lagerblad, muskot och enbär perfekta, med vilka du kan krydda bigos, kål med ärtor, kött- och grönsakspastej, nudlar med kål samt dumplings med kål och svamp.
Lagerblad, kryddpeppar, peppar och marjoram kommer perfekt att framhäva smaken av julaftonborscht eller svampsoppa, och kryddpeppar, lagerblad, peppar och muskotnöt kommer att vara perfekta för att krydda fisksoppa, karp i gelé eller den nyligen populära grekiska fisken.
Det är värt att veta att kryddor inte bara betonar smaken av rätter, utan också gör dem mer smältbara. De har också andra hälsoegenskaper.
Julkrydda för desserter och drycker
Festbordet är dock värd inte bara salta rätter utan även kakor, desserter, kompottar och glögg. Dess rika och distinkta smak beror främst på exotiska och aromatiska kryddor, som kryddnejlika, kanel, kardemumma, muskotnöt, apelsinskal, anis och vanilj.
Alla är perfekta för kryddning av torkad fruktkompott, uppvärmning av te och utsökt glögg, men de är också perfekta för pepparkakor, vallmokaka, kutia eller desserter.
Inte bara smak och lukt, det vill säga kryddarnas hälsoegenskaper
Kryddorna som används i julrätter är inte bara goda och aromatiska utan också mycket hälsosamma. De flyktiga oljor, mineraler och andra aktiva ämnen som de innehåller har en positiv effekt inte bara på vårt matsmältningssystem, utan också på hela kroppen (så länge vi inte är allergiska mot dem).
- Frön kummin stimulera utsöndringen av magsaft, förhindra flatulens och ha en diastolisk effekt.
- Kryddpeppar förbättrar matsmältningen, värmer upp och stöder immunsystemet.
- Kanel stöder matsmältningssystemet, förbättrar blodcirkulationen och har antibakteriella egenskaper.
- Muskot är en utmärkt krydda, stöder matsmältningssystemets funktion och hjälper till att lindra flatulens, diarré och illamående.
- Det hjälper också till att undvika matsmältningsproblem nejlika, som dessutom underlättar rengöringen av bihålorna, har antiseptiska egenskaper och hjälper till att bli av med obehaglig lukt från munnen.
- Det är också fördelaktigt för matsmältningssystemet kardemumma, vilket förbättrar aptiten och stimulerar utsöndringen av magsaft.
- Lagerbladsom härrör från den ädla lagern (främst färsk, som framgångsrikt kan odlas hemma i en kruka), visar i sin tur starka antibakteriella egenskaper och hjälper också matsmältningen och förbättrar blodcirkulationen.
- Enbär har antibakteriella och svampdödande egenskaper, stöder matsmältningssystemets funktion, har en diuretisk effekt och underlättar behandling av urinvägsinfektioner.
- Till och med godmodig peppar kan stödja vår kropp genom att stimulera matsmältningen och lindra gas.
Det som är för mycket är … smaklöst
Men innan vi bestämmer oss för att använda örter och aromatiska kryddor i köket måste vi komma ihåg att de inte ska användas överdrivet. När de tillsätts för mycket i rätter kan de dominera deras smak (t.ex. anis, kryddnejlika, muskotnöt, kardemumma) eller få rätten att få en bitter eftersmak (t.ex. kanel), och vissa kan till och med skada vår hälsa (t.ex. enbär, kanel, bukt blad).