När växer vild vitlök?
Säsongen för björnvitlök infaller främst i april-maj, då unga löv dyker upp (beroende på vädret kan de dyka upp redan i slutet av mars). De är som bäst då, för när vitlöken börjar blomma tappar bladen sin smak och blir trådiga.
Som en tröst är det värt att säga att man även kan äta vildvitlöksblommor – de har en skarpare smak än blad. Lök är också ätbar, som kan användas "efter säsongen" (precis som vanlig vitlök), men du måste komma ihåg att efter det kommer du att ha mindre växter.
Kolla in galleriet. Se bilder på vild vitlök och dess delikatesser
Var får man vildvitlök
Björns vitlöksblad når från ett dussin till drygt 20 cm långa. De har en kort stjälk och äggformad form, men är spetsiga i änden. Under säsongen kan du köpa dem på marknaden, ibland i stormarknader. Om vi har en trädgård – det är värt att plantera vitlök och ha en egen.
Kolla in: Hur odlar man vild vitlök? Kontrollera när du ska så den, plantera den och vilka förhållanden du ska ge den
Björnsvitlök växer vilt (särskilt vid foten), men den är delvis skyddad. Det innebär att den inte kan plockas utan tillstånd (det måste inhämtas från det regionala miljödirektoratet). Dessutom är skörd endast möjlig i tre provinser (Schlesiska, Podkarpackie, Małopolskie), och maxim alt 25 % av plantorna kan plockas. Dessutom kan människor som säljer vitlök få den från sina egna grödor eller från lagliga skördar.
Du kan köpa björnvitlök allt oftare i stormarknader. Det är värt att leta efter det sedan mars. Även om vi inte får färska blad så finns det plantor i krukor. Det är från sådana plantor som det är lättast att starta en egen odling.
Låt oss inte underskatta begränsningarna för att plocka vilda växter, eftersom den vilda vitlökstrenden gör denna växt mer hotad av utrotning än någonsin tidigare.
Se upp för liljekonvaljer och vinterblomma
När du plockar vild vitlök i din egen eller en väns trädgård, var noga med att inte förväxla den med liljekonvalj, som är giftig. Bladen på liljekonvaljen är lika i form, men de luktar inte vitlök. För att inte ta fel, lukta bara på det plockade bladet - björnens vitlök har en riktigt distinkt lukt efter plockning. Även om oftast liljekonvaljer lämnar ut senare än vitlök, efter en varm vinter och en sådan vår, tar liljekonvaljer ofta fart och får löv samtidigt.
Det finns också tragiska fall av att blanda ihop björnvitlök med höstzimowit. Det är en lökväxt som blommar tidigt på hösten, men sätter ut löv på våren. De verkar inte så lika vitlök, men sådana misstag händer. De är dödligt giftiga. Även om både zimowit och liljekonvalj också har läkande egenskaper, men i noggrant observerade doser. Tillsatta till mat kan de till och med orsaka dödlig förgiftning.
Vitlök stark som en björn. Vitlökens egenskaper
Björnsvitlök har inte bara en smak och lukt som liknar vitlök. Den har också liknande hälsoegenskaper. Den innehåller många ämnen som reglera blodtrycket och minska dess koagulering, sänka nivån av "dåligt" kolesterol, ha en gynnsam effekt på matsmältningen, bekämpa svampar och bakterier. Det ger också vitamin C, samt magnesium, järn och mangan.Tydligen var det vitlöksblad som återställde styrkan till björnar som åt dem efter att ha vaknat ur vinterdvalan. Därav namnet på denna växt, och på olika språk.
Varning - vild vitlök (som med allt) kan orsaka allergier, så om du äter det för första gången, börja med en mindre portion (särskilt om du har problem med vanlig vitlök).Du måste också veta att björnens vitlök är giftig för hundar, även om de inte är fan av vitlökssmak och lukt.
Några enkla recept på färsk vildvitlök
Hur använder man då vild vitlök? Det finns många sätt. Färska blad är de mest aromatiska och välsmakande. De är ett bra komplement till keso, smör eller till och med ost. Tvätta vitlöksbladen, torka och hacka fint. Blanda med vit ost, t ex med tillsats av hackad rädisa, och det är klart. Finhackade blad kan också blandas med smör (det är också värt att lägga till basilikablad eller persilja) och vi har ytterligare ett läckert "pålägg" - för bröd, och ännu bättre - rostat bröd.
Björnsvitlöksblad smakar också bra i kombination med ägg eller ost. Bara hårdkokta ägg och ostriv, tillsätt hackade blad och lite majonnäs eller grädde.
Vitlöksblad kan givetvis även strö på en smörgås med nästan vilka ingredienser som helst, eller läggas till sallader. Blommor fungerar även bra i sallader, eftersom de ger en extra dekorativ effekt (kom bara ihåg att de är vassare än bladen).
Pasta med vild vitlök
Men vildvitlök kan också användas för att tillaga middagsrätter. En av de enklaste är vildvitlökspasta. Den finns i två grundläggande versioner. I den första steks vitlöksblad (inte för grovt hackade) en stund i olivolja, tillsätt lite s alt och peppar. Häll av den kokta pastan separat och lägg den i pannan med vitlöken en stund.Lägg över på en tallrik, strö över parmesanost och det är klart. Den andra versionen är pesto "björnar" .
Bears vitlökspesto
Eftersom rå vitlök är bäst rekommenderar vi receptet för vildvitlökspesto. Dess förberedelse kräver lite mer arbete, men du kan göra fler på en gång, eftersom det också är ett bra sätt att lagra vild vitlök. Lägg överskottet i små burkar eller lådor och förvara i kylen (du kan även frysa).
De tvättade och torkade bladen är finhackade. Rosta i torr stekpanna - att välja mellan (eller valfri mix): pinjenötter, solrosfrön, pumpafrön, valnötter. Hacka de rostade, blanda med vitlök, tillsätt lite olivolja och riven parmesan. Mal eller blanda ihop allt ordentligt (med en mixer behöver du inte mala bladen och nötterna särskilt mycket i förväg). Du kan lägga till lite citronsaft. Vi serverar den till din favoritpasta eller bakad potatis, du kan även äta den med bröd.
Bears vitlöksgräddsoppa
Björnsvitlök kan också användas för att göra gräddsoppa. Du behöver: 1-2 lökar, 4-5 potatisar, ¾ liter fond (gärna grönsaksfond), ca 150 g vilda vitlöksblad (ungefär ett gäng).
Stek tärnad lök i klarat smör eller god olja, tillsätt tjockt tärnad potatis. Stek dem i några minuter, kom ihåg att blanda. Tillsätt buljongen och koka tills potatisen är mjuk. Lägg i grovt hackade vitlöksblad och koka en stund (ca 2 minuter). Blanda sedan allt till en kräm. Servera med krutonger.
Andra vildvitlöksrecept
Om du är en fan av vitlökssmak och har många blad till ditt förfogande kan du förbereda dem som spenat. Det är bara att stuva lätt och äta till exempel överströdd med citronsaft eller vinägrettsås. Den kan behandlas som ett tillägg till huvudrätten eller en aptitretare.
Björnsvitlök kan också användas för att krydda kött (särskilt stuvat), och om du har tålamod - kan vitlöksblad användas istället för kål för att slå in minifylld kål.
Se även: Fantastisk elefantvitlök - hur man odlar och använder den
Hur lagrar man vild vitlök?
Eftersom vildvitlök kan avnjutas under relativt kort tid är det värt att tänka på dess förvaring. Bästa sättet är att frysa bladen – hela eller hackade. Du kan också förbereda peston som beskrivs ovan. Ett enklare sätt är att hälla olivolja över de hackade bladen. Det är bäst att lägga dem i små behållare och förvara dem i kylen.