Anis används i matlagning, men det har också helande egenskaper. Vi tipsar om hur man odlar anis och hur man använder det.
Anis har en mycket karakteristisk smak och lukt - sötaktig, men med en tydlig kryddig ton. Denna smak och många av dess egenskaper är associerade med ett ämne som kallas anetol. Det finns två växter med "anis" i sitt namn:
- stjärnanis (korrekt undersökning Illicium verum)
- anis stackars jävel (anis Pimpinella anisum).
Den första av dem - stjärnanis är ett stort och ganska exotiskt träd. Den andra - den stackars anisen - är en örtartad växt som kan odlas i trädgården. Det är allt anis fattig, helt enkelt kallad anis eller anis, är föremål för denna artikel.
Egenskaper av anis har värderats i tusentals år
Biedrzeniec anis verkade vild bland annat i Egypten, Mindre Asien och Medelhavets stränder. Inte konstigt att hans karriär började i antiken. Dess helande egenskaper uppskattades av egyptierna (anis nämns av den berömda "medicinska" Ebers papyrus, daterad 1500 f.Kr., och förmodligen till och med något äldre). I något senare tider rekommenderades han också av grekiska och romerska forskare och läkare (inklusive Plinius den äldre och Dioscorides).
Anis värderades också på medeltiden - dess odling rekommenderades bland annat av Karl den store. I de nordligare regionerna i Europa, inklusive Polen, blev det populärt tack vare benediktinordern.
Smaken och aromen av anis uppskattades också hela tiden. Det fungerade som ett tillägg till många rätter (t.ex. romarna bakade en tårta med den, som serverades i slutet av högtiden) och drycker. Anis Biedrzeniec är också en ingrediens i traditionella likörer och likörer.
Hur en dålig anis ser ut
Anisbaggen är en växt från sellerifamiljen. Den växer upp till 50 höjder. Stammen förgrenar sig ungefär 2/3 av höjden. Bladen är ganska varierade i form beroende på vilken del av växten den växer. Oftast är de tandade eller pinnade (liknar persilja och dillblad). Anisblommor är vita, umbellate. Frukten är den så kallade klyver, som innehåller frön.
UPPMÄRKSAMHET: Anis finns inte i naturen, även om det ibland blir vilt (mycket sällan i Polen). Därför, om vi möter en liknande anläggning, och vi inte är experter på växter - absolut låt oss inte bryta det. J.Det finns många växter som liknar anis (de flesta selleri) och som också är dödligt gif.webptiga. Och detta är vad de är mycket lättare att möta än äkta anis.
Men vi kan säkert så anis i trädgården genom att köpa frön i en trädgårdsbutik etc.
Anisblad växer i den nedre delen av växten (vänster) och på stammen (höger).
Hur man odlar en fattig anis i trädgården
Som nykomling söderifrån kommer anisbroran att uppskatta ett soligt, varmt läge. Gillar väldränerad och bördig mark. Den växer bäst på kalkhaltiga (alkaliska) jordar, men snarare inte på sur jord.
Anisfrön sås direkt i marken i april. De ska inte sås tätt, eftersom växten växer åt sidorna (med avstånd ca 20-30 cm). Om plantorna kommer ner tätare bör de avbrytas.
Anisbaggen kräver inga speciella vårdbehandlingar, förutom vanlig ogräs. Det är motståndskraftigt mot vattenbrist, så det är inte nödvändigt att vattna (om det inte är en längre torka). Anis är en årlig växt.
Hur man samlar anis
Den mest värdefulla delen av anis är dess utsäde, även om alla delar av växten är ätbara och friska. Frukten skördas under sensommaren (augusti / september). Vi gör detta när skotten börjar torka ut och frukten blir grågrön i ändarna.
För att skörda fröna skärs stjälkarna hela och hängs i klasar med frukten nedåt. Du kan sprida papper under dem (eller linda dem med till exempel gasväv) eftersom några av fröna kommer att falla av sig själva. Resten kan erhållas för hand, torka av torr frukt. Kom ihåg att torka anis (och andra örter) på torra, luftiga och nödvändigtvis skuggade platser (inte i solen!).
Örtråvaran och kryddan är frukter med frön, men alla delar av anisfrö är ätbara och smakrika.
Hur man använder anis
Anis har många användningsområden - det används i köket som en krydda, men också vid framställning av alkohol och godis. Samtidigt har den några läkande egenskaper och du kan till exempel göra en infusion av den. Anis används också i parfymindustrin.
Anis i köket - vad ska man använda det till
Anisfrön (hela eller krossade) kan läggas till en mängd olika godis och kakor. Men det fungerar också bra med ostar. Om du bakar bröd är det också värt att lägga anisfrön till det. Med anis kan vi också diversifiera smaken av kompott. Ju mer som anis hjälper matsmältningen och kan hjälpa oss efter en tyngre middag.
Färska anisblad och blommor kan läggas till sallader - både frukt och torrare (passar bra till exempel till selleri).
Anisstjälken kan läggas till tillagade rätter, till exempel soppor eller grytor.
Anis har blommor som är typiska för selleriväxter. Många av dem växer vilt och vissa är gif.webptiga. Låt oss inte plocka växter som vi inte är säkra på och inte styras av själva blommornas utseende.
Anis - alkoholer med den stackars mannen med anis
I länder i Medelhavet är anisvodka populär alkohol, ofta berusad som aperitif. De förekommer under olika regionala namn: i Frankrike - pastis och Grekland - ouzo, i Turkiet - raki (får inte förväxlas med den grekiska vodka med samma namn, men utan anis), i Mellanöstern - arak.
Detaljerna för deras produktion kan variera, men ingrediensen som är ansvarig för deras karakteristiska smak och arom är anis. Ovan nämnda alkoholer är starka (40-48%), men du kan också träffa svagare och sötare likörer.
Obs: Du kan tillsätta vatten eller is till anis. Under deras inflytande blir drycken från transparent till en opaliserande mjölkaktig och nästan ogenomskinlig. Detta är en normal reaktion av anis (anetol) olja med vatten.
Om vi tillsätter vatten eller is till anis blir vätskan grumlig och blir inte längre transparent. Detta är hur anetol i anis reagerar på vatten.
Medicinska egenskaper hos anis
Anis har många fördelaktiga användningsområden för hälsan, och det mest värdefulla ämnet som anis innehåller är ovannämnda anetol.
Anżek hjälper bland annat för matsmältning och gastrointestinala problem, inklusive flatulens (slappnar av de släta musklerna i kanalen, eliminerar flatulens och tarmkramper; har en karminativ effekt). Anis kommer också att lindra hosta (det har en slemlösande effekt). Det har också antibakteriella och svampdödande egenskaper. Det kan hjälpa mot akne och androgen alopeci. Anis är också fördelaktigt för amning.
För medicinska ändamål används anisolja (både internt och externt). Du kan också förbereda en infusion eller tinktur.
Anis infusion - recept
Gör en anisinfusion genom att hälla en matsked frön med ett glas kokande vatten. Låt det brygga i ungefär en halvtimme och rinna av. Du kan söta den efter smak, även om anisen är sötaktig i smaken (den innehåller cirka 50% sockerarter och dess grekiska namn har till och med "sötma" i namnet). Det är värt att dricka en sådan infusion uppdelad i 2-3 doser.
Anis tinktur - recept
För att förbereda anis tinkturen behöver du cirka 20 g anis. Vi häller det med ett glas sprit och lämnar det i två veckor. Häll sedan sprit i en flaska och häll fröna igen - denna gång med ett glas vodka. Efter två veckor blandas de två vätskorna ihop och tillsätts honung eller karamelliserat socker efter smak.
Dr Różański ger ett liknande, men något enklare, recept för läkning av anis tinktur: 1 del av de krossade fröna hälls med 3-5 delar alkohol med en styrka på 40 till 70%. Låt stå i 2-3 veckor och sila.
Den stackars anisen är en selleri växt. Det är många och de enskilda växterna liknar varandra. Men bland dem finns det både ätbara och gif.webptiga. Låt oss inte samla vilda anisliknande växter.