Har det hänt att din favorit kallskuret från en vänlig butik börjar ha mycket att önska? Tyvärr fokuserar tillverkarna allt mer på kvantitet och inte kvalitet. Tänk om du kunde röka kött och kallskuret själv, utan en stor mängd konserveringsmedel. Omöjlig?
Rökhus i trädgården
Eget rökeri i trädgården visas allt oftare på drömlistan över ägare till småhus. Det är värt att titta lite framåt på planeringsstadiet. Kanske drömmer vi också om en utomhusgrill. Båda funktionerna kan enkelt integreras i en byggnad. Det är också bra att veta vad som kännetecknar ett korrekt utformat rökhus. Dess syfte är att generera rök och reglera temperaturen inuti den. Rätt köttrökning kräver cirka 66-72ºC. Vi kan skilja på två typer av rökning: kallt vid temperaturen 30-32ºC (det kan ta upp till en dag) och varmt vid temperaturen 70-90ºC (det tar cirka 4-5 timmar). Den andra metoden är att hålla elden stabil de första timmarna så att den är mycket mindre än rök. Temperaturen ökar när rökningen fortskrider. Eftersom röken är irriterande är det bra att överväga platsen för rökaren på ett lämpligt avstånd från huset.
Tegelrökhuset kommer att vara fantastiskt när som helst på året och nå den önskade temperaturen även under vintermånaderna.Det är bäst att investera i ett tegelrökhus, som kommer att vara fantastiskt när som helst på året och kommer att nå den önskade temperaturen även under vintermånaderna. Detta är förvisso dess stora fördel. Det räcker med att komma ihåg att, särskilt på vintern, bör du inte tända en stor eld direkt, eftersom kylda väggar är lättare att spricka och smula. Släck inte heller ugnen för plötsligt. Det är bättre att täcka elden med fuktigt sågspån än att hälla vatten över eldstaden.Hela rökeriet bör bestå av:
- en öppen spis för att producera rök (den kan ha en inbyggd galler eller dörr),
- rökrum med stänger för att hänga kött,
- krokar, pinnar och nät för att lägga mjukt kött eller fisk på,
- ett spjäll som gör att du kan kontrollera temperaturen och röken inuti kamrarna genom att reglera graden av dess öppning,
- en termometer på en av väggarna.
Byggande av ett rökhus i trädgården
Rökhusets kärna är gjord av tegelstenar på ett lämpligt underlag, men härden bör vara klädd med murad chamotte, även med eldstad. För att skydda mot brännskador kan rökkammaren täckas med värmeisolerande material. Själva ugnen kan vara placerad under rökkammaren eller helt separat, dvs ansluten till kammaren med ett rör i en vinkel på 5-10 grader, vilket möjliggör korrekt dragning av skorstenen. Det beror på typen av rökare. De mest nöjda användarna är ägarna till rökeriet med en separat härd. För att hjälpa till att hålla en konstant temperatur kan ett elektriskt värmeelement sättas in i den nedre delen av rökstrukturen. Efter att konstruktionen är klar, torr ved i kammaren, håll temperaturen inte för hög i flera timmar för att "torka" byggnaden och bli av med oönskad lukt innan den första rökningen.
Husplan med ett rökhus.Naturligtvis kommer ett alternativ till ett tegelrökhus att vara det enklaste rökeriet av ett metallrör med en kapacitet på cirka 100 liter. Dess nackdel är dock att vi under vintersäsongen måste säga adjö till hemgjorda rökt kött av en enkel anledning, nämligen oförmågan att bibehålla den önskade temperaturen.
Man bör komma ihåg att endast tjock sågspån och träspån av lövträd, inklusive fruktträd (t.ex. ek eller al, körsbär eller päron) används för rökning. Barrved är inte berättigat på grund av dess höga hartsinnehåll. Att driva ett rökhus är utan tvekan svårare än att använda en grill, men inget svårt för dem som vill ha det. Som belöning kommer vårt skafferi att vara rikt på aromatiska kött och pålägg, samt ost, fisk, svamp och frukt. Varje sann gourmet kommer att uppskatta värdet av ett trädgårdsrökhus. Garanterat!