Carobs karriär är fantastisk - en växt som nästan inte är associerad med sitt namn följer oss i vardagen - från en portion yoghurt till en ädel vikt av en ring. Möt denna intressanta växt.
Carob baljor innehåller frön. De har många värdefulla ingredienser, och de är gjorda av bl.a. johannesbrödsmjöl - ett populärt livsmedelstillsats. Carob, eller johannesbröd, växer i Medelhavsområdet. Den har använts i årtusenden. Carobblad är vintergröna, de faller delvis i juli. Under svåra förhållanden blir johannesbrödet dvärgt och framstår som en buske. Carobfrön har en konstant och lika vikt - 0,2 g. De användes för att väga ädelstenar och guld. Det är här namnet och vikten på "karat" kommer ifrån.
Carob, eller johannesbrödträd
Carob är ett träd som växer främst i Medelhavet. Det är känt av flera namn - dess polska botaniska namn är johannesbrödträd. Men den poloniserade versionen av det latinska namnet används också - ceratonia (från Ceratonia siliqua).
Men kanske det mest populära namnet, det vill säga johannesbrödär ett lån från det engelska johannesbrödet (detta kommer i sin tur från det arabiska språket). Och det finns fortfarande johannesbröd, eller en johannesbrödträd.
Förvirringen med namnet är stor, men karobernas egenskaper och användning är fortfarande mer överraskande. Förmodligen är det inte många av oss som associerar denna växt, och ändå hanterar vi dess frön väldigt ofta, i olika situationer. Första sakerna först.
Carob träd
Carobträdet är ett träd som kan nå ganska stor storlek (upp till 15 m), men under svårare förhållanden kan det också hittas som en buske. Det är relaterat till bredbönor. Den växer i hela Medelhavet och Mellanöstern, där den har använts i årtusenden.
Träden har en karakteristisk flagnande bark. Carobbladen är ganska tjocka, läderiga, bestående av 5 till 9 broschyrer. De stannar kvar på trädet året runt och ersätts delvis vartannat år (några av dem faller av i juli och växer tillbaka på våren; om du stöter på johannesbröd under sommarlovet kan du förvänta dig en matta med fallna löv under träd). Blommorna är inte särskilt dekorativa.
Men johannesbrödträdet är främst känt för sina överdådiga, läderaktiga baljor. Skålarna kan vara upp till 20 cm långa. De första är gröna, men de blir mörkbruna när de mognar. Insidan av baljorna är fyllda med massa och gömmer små men mycket användbara frön.
För närvarande odlas johannesbrödet också på plantager - Spanien är den största producenten.
Hälsoegenskaper hos johannesbröd
Carobfrön är väldigt söta men innehåller lite fett. Å andra sidan är de rika på kalcium, fosfor, magnesium, och de innehåller också järn. Plus B -vitaminer och andra (vitamin A och D), pektiner och tanniner, samt smörsyra och gallsyra.
Carob förbättrar matsmältningen, har antioxidantegenskaper och hjälper till att reglera kolesterolnivåerna. Det har också antivirala och antibakteriella egenskaper. Det hjälper också vid behandling av astma (har en slemlösande effekt).
Omfattande användning av johannesbröd
Karob finns nedtecknat i Bibeln. Det var också känt för de gamla sumererna, egyptierna, grekerna och romarna, och det förlorade inte sin betydelse med tiden.
Mjöl är gjort av johannesbrödsfrön och söt melass är gjord av köttet och skida. De har en bredare användning, som diskuteras nedan. Carob användes också för att producera en söt drink (fungerar nästan som en naturlig energi) och många sötsaker, inklusive i Kroatien görs det till likörer.
Carob användes inte bara för mat - det användes för att erhålla cellulosa, nu används det också vid tillverkning av lim och tvättmedel. Dessutom, i områden där johannesbröd växer vilt, har det traditionellt använts som djurfoder.
Carob istället för kakao
Förutom sammansättningen är karobens fördel dess smak - den liknar söt kakao. Det är därför som johannesbröd används som kakaoersättning, inkl. vid tillverkning av choklad. Nutritionister anser att det är mycket hälsosammare än kakao (det innehåller inte stimulerande koffein och teobromin, eller oxalsyra, vilket påverkar absorptionen av kalcium).
Carob är också mycket mindre kalorisk än kakaobönor (den innehåller mycket mindre fett). Till skillnad från kakao orsakar johannesbröd inte allergiska reaktioner.
Hoppböna - ganska frisk E.
Även om du inte har frestats av johannesbrödchoklad istället för kakao, har du förmodligen ätit den ändå. Malad och torkad johannesbröd är … johannesbrödgummi - ett av de vanligaste förtjocknings- och gelningsmedlen inom livsmedelsproduktion. Det är märkt som E410 (även känt som johannesbröd).
Det tilläggs bl.a. för yoghurt, grädde, glass, konfektyrbeläggningar, sylt, marmelad och gelé. Ta en titt på förpackningen av nyligen köpta produkter - säkert en av dem har johannesbrödgummi.
Som du kan se är inte alla "E" dåliga, eftersom gräshoppmjölet behåller sitt näringsvärde. Så du behöver inte oroa dig för det, även om ju kortare ingredienslistan på en viss produkt är, desto bättre.
Carobfrön eller karat
Vissa växter är så värdefulla att de är guld värda (till exempel saffran). Under tiden har johannesbrödsfrön blivit … ett smycke. Det är här karobfrön kommer från karat, som är en måttenhet för guld och ädelstenar.
Carobfrön kännetecknas av att de har en ganska regelbunden form och framför allt en mycket solid massa - var och en väger 0,2 gram. Denna observation användes av gamla köpmän från Mellanöstern som tog med sig ädelstenar och guld till Europa. Oansenliga frön har blivit den perfekta vikten för dyra stenar och metaller.