Topinambur, eller jordärtskocka
Topinambur, eller jordärtskocka, har varit teoretiskt känd under lång tid. I Polen var det möjligt att träffa den redan i mitten av 1700-talet, när dess knölar började användas, men den gjorde ingen stor karriär. Den uppskattades lite mer i Västeuropa, men även där gav den plats för potatisen som länge blev matens bas.
Topinambur kommer från Nordamerika och uppskattades och användes flitigt av indianerna. För närvarande blir jordärtskocka en alltmer populär grönsak, och dess fördelar är både dess enkla odling och egenskaper, såväl som dess behagliga smak.
Topinambur från trädgården - vad man ska komma ihåg när man odlar jordärtskocka
Topinambur är annars en jordärtskocka. Den är lätt att odla – det är faktiskt svårare att bli av med den från trädgården än att få den att växa i den. Det räcker med att lämna kvar en bit knöl för att jordärtskocka ska växa igen. Av denna anledning anses den vara en invasiv växt.
Om vi bestämmer oss för att odla jordärtskocka är det värt att "fänga" plåstret med tjock folie, grävd ner i jorden. Och om vi har plats är det en bra idé att odla jordärtskocka. För även om jordärtskocksknölar går att köpa allt oftare så är de bästa förstås de från din egen trädgård. Ju mer de inte är särskilt lämpade för långtidsförvaring, är det mycket bättre att gräva upp dem regelbundet. Och du kan göra det från hösten, till och med till våren.
Topinambur kan också behandlas som en rabattdekoration, eftersom det vid första anblicken är svårt att skilja den från den dekorativa grova solrosen.
Näringsegenskaper hos jordärtskocka
Jordärtskockasknölar är såklart värda att introducera till vår meny på grund av smaken. Men vår hälsa kommer också att dra nytta av det. Jordärtskocka innehåller värdefulla mineraler, t.ex. kalium, fosfor och magnesium, samt järn och kalcium. Det är också en källa till vitaminer (inklusive flera från grupp B och A och C).
Men framför allt innehåller jordärtskocka mycket inulin. Det är en förening (polysackarid eller komplext socker) som sänker nivån av både blodsocker och "dåligt kolesterol" . Det tolereras väl av personer med diabetes och minskar till och med insulinresistens.
Men jordärtskocka bör inte bara ätas av diabetiker. Dess mat hjälper till att reglera blodtrycket, och stöder även viktminskning och är bra för tarmfunktionen. Och den har en behaglig - nötaktig smak, där du också kan se en likhet med smaken av solrosfrön.
Topinambur i köket - vad ska man göra med det
Topinambur har många varianter. Två sorter har officiellt registrerats i Polen: Albik - med vita och relativt släta knölar och Rubik - med rödlila knölar och en mer oregelbunden form. De senare används främst som foder, men det beror främst på att de är svårare att skala.
Hur man förbereder jordärtskocka att äta
Topinambur kan skalas tunt (då är det värt att lägga det i vatten med vinäger eller citronsaft i några minuter så att det inte mörknar) eller tvättas noggrant med en borste (då behåller vi mer nyttiga föreningar)
Topinambur kan ätas rå - men var försiktig - i den här formen orsakar det gasbildning, speciellt när det äts med huden. Därför är det bättre att koka eller baka det. Jordärtskocka kan användas som ett tillägg till olika rätter, eller deras bas. Nedan följer några förslag på recept på jordärtskockarätter.
Topinambur som tillägg till rätter - recept
Som ett tillägg till rätterna kan vi tillaga jordärtskockapuré eller bakad jordärtskocka:
- puré med jordärtskocka - tillagad precis som potatis. Koka jordärtskocka i ca 25 minuter i s altat vatten eller mjölk, låt rinna av, indunsta och gnid in med smör eller grädde. Det är värt att lägga till lite muskotnöt eller vitlök;
- bakad jordärtskocka - skär tvättad jordärtskocka i tjocka skivor. Övriga ingredienser beror på vad vi gillar. Vi kan lägga till (att välja mellan): rosmarin, timjan, spiskummin, svart spiskummin, vitlök. Häll jordärtskockan med de valda tillsatserna i en stor skål, tillsätt lite olivolja och s alt och blanda noga. Häll sedan upp allt på en plåt (klädd med bakplåtspapper) och grädda i ca 20-30 minuter i en ugn uppvärmd till 180-200ºC (tiden måste kontrolleras).
Recept på jordärtskockarätter
Jordärtskocka kan också användas för att tillaga oberoende rätter, som:
Jerusalempannkakor
Topinamburpannkakor är lika lätta att tillaga som potatispannkakor. Jordärtskocka ska rivas på ett finmaskigt rivjärn, tillsätt lite mjöl, mjölk och ett ägg. Du kan lägga till en nypa söt röd paprika. Blanda allt till en ganska tjock massa. Stek i en panna i het olja.
Vegetarisk gräddsoppa med jordärtskocka
För jordärtskockssoppan kokar vi grönsaksfond (morot, persilja, selleri, purjolök) med tillsats av lagerblad. Koka jordärtskocka separat (i flera minuter). Häll av den och lägg den i grönsaksfonden, i vilken den ska överkokas. Blanda sedan grönsakerna med jordärtskocka i buljongen (du kan ta bort morötterna och plocka ut lagerbladen). Soppan kan serveras - med riven hård ost, t ex parmesan eller hackade valnötter.
Rostad jordärtskockasallad
Topinambur skärs i bitar, s altas, hälls med olivolja och bakas på en plåt i ugnen (som i receptet ovan).Skär äpplet i tärningar, sellerin i skivor och hacka valnötterna. Tillsätt jordärtskocka och häll lätt vinägrettsås över allt (blanda olivolja med citronsaft eller vinäger och en nypa s alt), du kan även strö över russin.
Varm jordärtskockasallad
Till denna sallad behöver vi bara jordärtskocka, svamp och persilja. Eventuellt kan du lägga till lök eller lite vitlök. Skär jordärtskocka och svamp i bitar av liknande storlek. Kasta först jordärtskockan i pannan med olja, stek den i cirka 10 minuter, tillsätt sedan svampen, vänta tills vattnet har avdunstat och, om så önskas, tillsätt hackad lök eller vitlök. Stek allt tills grönsakerna är gyllene. Tillsätt till sist s alt och hackad persilja. Kan serveras med bröd, krutonger eller som tillbehör till kött.
