Jordärtskocka är knölen på en av solrosvarianterna. De har en intressant smak och många hälsofrämjande ingredienser. Vi föreslår hur man använder jordärtskocka i köket.
Topinambur eller jordärtskocka
Topinambur, eller jordärtskocka, har teoretiskt varit känt under lång tid. I Polen var det möjligt att träffa honom redan i mitten av 1700 -talet, när hans knölar började användas, men han gjorde ingen stor karriär. Det uppskattades lite mer i Västeuropa, men också där gav det plats för potatisen, som länge blev basföda.
Jordärtskocka kommer från Nordamerika och värderades och användes i stor utsträckning av indianerna. För närvarande blir jordärtskockan en allt mer populär grönsak, och dess fördel är den enkla odlingen och egenskaperna, liksom dess trevliga smak.
Garden topinambour - vad man ska komma ihåg när man odlar jordärtskocka
Jordärtskocka är också känd som jordärtskocka. Det är lätt att odla - det är faktiskt svårare att bli av med det från din trädgård än att få det att växa i det. En knöl som är ensam räcker för att jordärtskockan ska växa igen. Av denna anledning anses det vara en invasiv växt.
Om vi bestämmer oss för att odla jordärtskocka är det värt att "stänga" rabatten med tjock folie, grävd i marken. Och så länge vi har utrymme är odling av jordärtskocka en bra idé. För även om jordärtskocksknölar kan köpas allt oftare, är de bästa naturligtvis de från din egen trädgård. Ju mer de inte är särskilt lämpliga för lång lagring, det är mycket bättre att gräva ut dem regelbundet. Och det kan göras från hösten, till och med våren.
Jordärtskocka kan också behandlas som en blomsterbäddsdekoration, eftersom det vid första anblicken är svårt att skilja det från en dekorativ grov solros.
Jordärtskocka är en jordärtskocka. Dess överjordiska del är bedrägligt lik en grov solros. Men under jorden - det producerar ätliga knölar.
Näringsegenskaper hos jordärtskocka
Jordärtskocksknölar är naturligtvis värda att introduceras på vår meny på grund av deras smak. Men vår hälsa kommer också att dra nytta av det. Jordärtskocka innehåller värdefulla mineraler, inkl. kalium, fosfor och magnesium, samt järn och kalcium. Det är också en källa till vitaminer (inklusive flera från grupp B samt A och C).
Men framför allt innehåller jordärtskockan mycket inulin. Det är en förening (polysackarid eller komplext socker) som sänker både blodsocker och "dåligt kolesterol". Det tolereras väl av personer med diabetes och minskar till och med insulinresistens.
Men det är inte bara diabetiker som ska sträcka sig efter jordärtskocka. Att äta det hjälper till att reglera blodtrycket samt hjälper viktminskning och fungerar bra för tarmfunktionen. Och den har en behaglig - nötaktig smak, som också liknar smaken av solrosfrön.
Jordärtskocka i köket - vad man ska göra med det
Jordärtskocka har många sorter. Två sorter har officiellt registrerats i Polen: Albik - med vita och relativt släta knölar och Rubik - med rödlila knölar och en mer oregelbunden form. De senare används främst som foder, men det är främst för att de är svårare att skala.
Så länge marken inte är frusen kan jordärtskocksknölar grävas upp även på vintern.
Hur man förbereder jordärtskocka för mat
Jordärtskocka kan skalas tunt (då är det värt att lägga det i vatten med ättika eller citronsaft i några minuter så att det inte mörknar) eller tvättas noggrant med en pensel (då behåller vi mer fördelaktiga föreningar)
Jordärtskocka kan ätas rå - men akta dig - i denna form orsakar den flatulens, särskilt när den äts med huden. Därför är det bättre att laga eller baka det. Jordärtskocka kan användas som tillägg till olika rätter, eller som grund för dem. Nedan följer några recept på jordärtskockrätter.
Jordärtskocka som tillägg till rätter - recept
Som tillägg till rätterna kan vi förbereda jordärtskockpuré eller bakad jordärtskocka:
- Jordärtskockpuré - förbereder precis som en potatissoppa. Koka jordärtskocka i cirka 25 minuter i saltat vatten eller mjölk, dränera det, avdunsta det och gnid det med smör eller grädde. Det är värt att tillsätta lite muskotnöt eller vitlök;
- bakad jordärtskocka - Skär den tvättade jordärtskockan i tjocka skivor. Nästa ingredienser beror på vad vi gillar. Vi kan lägga till (att välja mellan): rosmarin, timjan, kummin, svart kummin, vitlök. Häll jordärtskockan med utvalda tillsatser i en stor skål, tillsätt lite olivolja och salt och blanda noggrant. Sedan hälls allt på en plåt (klädd med bakplåtspapper) och bakas i cirka 20-30 minuter i en förvärmd ugn till 180-200 ° C (tiden måste kontrolleras).
Detta kommer att intressera dig: Hur man använder sötpotatis eller sötpotatis, och vilka egenskaper de har
Recept för oberoende rätter från jordärtskocka
Du kan också förbereda individuella rätter från jordärtskocka, till exempel:
Jordärtskockpannkakor
Jordärtskockspannkakor är lika enkla att förbereda som potatispannkakor. Du måste riva jordärtskocka på ett finmaskigt rivjärn, tillsätt lite mjöl, mjölk och ett ägg. Du kan lägga till en nypa söt röd paprika. Blanda allt tills det är ganska tjockt. Stek i en stekpanna i het olja.
Vegetarisk jordärtskocka grädde soppa
Till jordärtskocksoppa, tillaga en buljong med grönsaker (morot, persilja, selleri, purjolök) med lagerblad. Förbered jordärtskocka separat (i flera minuter). Töm den och översätt den till grönsaksfond, där den ska överkokas. Blanda sedan grönsakerna med jordärtskocka i buljongen (du kan ta ut morötterna och plocka ur lagerbladen). Soppan kan serveras med riven hårdost som parmesan eller hackade valnötter.
Rostad jordärtskocksallad
Skär jordärtskockan i bitar, salta den, häll olja över den och grädda den på en plåt i ugnen (som i receptet ovan). Tärna vinäpplet, skiva sellerin och hacka valnötterna. Tillsätt jordärtskocka och häll en lätt vinägrettsås över allt (blanda oljan med citronsaft eller ättika och en nypa salt), eller strö över russin.
Varm jordärtskocksallad
Till denna sallad behöver vi bara jordärtskocka, svamp och persilja. Eventuellt kan du lägga till lök eller lite vitlök. Skär jordärtskockan och svampen i bitar av liknande storlek. Lägg först jordärtskockan i pannan med olja, stek den i cirka 10 minuter, tillsätt sedan svampen, vänta på att vattnet avdunstar och tillsätt hackad lök eller vitlök om du vill. Stek allt tills grönsakerna blir gyllene. Slutligen tillsätt salt och hackad persilja. Den kan serveras med bröd, krutonger eller som tillägg till kött.
Jordärtskocka blommar fint, men bara på soliga platser.