Att göra denna soppa är ganska mödosamt, men visuell och smakeffekt är värt arbetet. Soppan är intensivt grön, vilket kontrasterar vackert med de rosa räkorna. Kombinationen av smakerna av broccoli och räkor och den intensiva doften av citrusskal är värt ansträngningen.
Gör 4 portioner:
- 1,5 liter buljong,
- 2 broccoli,
- ett gäng gröna lökar med gräslök,
- 1-2 msk mjöl,
- 2-4 matskedar smör,
- 25 gram räkor,
- 1 burk röda bönor
- 1 msk apelsinskal,
- 1 msk citronskal,
- ½ skola grädde,
- salt, peppar och muskot efter smak
En metod för att förbereda:
Dela den rengjorda och tvättade broccolin i buketter och koka i en ren buljong tills den är mjuk. Ta sedan ut den kokta broccolin ur buljongen och låt den svalna. Vid denna tidpunkt, värm smöret i en stekpanna, stek den hackade vårlöken och gräslök på den, tillsätt mjölet och stek det kort. Häll denna vita roux försiktigt i buljongen, rör om kraftigt hela tiden. Tillsätt sedan räkorna, bönorna dränerade från pickle, grädde och riven citrusskal. Stek det hela i 8-10 minuter. under tak. Blanda under tiden den kokta broccolin och kombinera den med resten av soppan. Krydda med salt, peppar och muskot efter smak och servera varmt.