Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _är en växt som växer ganska vanligt i Polen - såväl som på hela norra halvklotet. Ju längre norrut du kommer desto rikligare är det. Det växer vanligtvis i Sibirien, men även i Kanada och Alaska. Den har länge använts både som mat och som medicinalväxt.
Hur ser pilgräs ut
Kiprzyca-löven liknar pilblad - därav namnet "wierzbówka" . De växer på en blomstjälk som är exceptionellt hög. Pilörter växer upp till 1,5 m och till och med två meter.Många blommor visas på toppen av stjälken och bildar klasar av blomställningar. De har en intensiv mörkrosa eller lila färg. Det är tack vare dem som det är lättast att upptäcka pilörten. När den blommar - i juli och augusti - skapar den nästan lila fält. Pilört har en tendens att växa igen tillgängliga ytor och växer snabbt under goda förhållanden (anses som ogräs i odling).
Wierzbówka blommar nerifrån och upp, och frukter visas i stället för bleka blommor. De liknar tjocka nålar som sticker ut från stammen i sidled. På hösten är de täckta med ett vitt dun, som är dekorerat med frön.
I Polen kan wierzbówka hittas över hela landet, även om förmodligen de mest kända och största klungorna finns i bergen. Men vi möter det också i andra regioner. Den växer på ängar, betesmarker, träda, ibland till och med försummade områden i städer.
Vilka användningsområden har pilört kiprzyca
Wierzbówka kiprzyca är en mycket värdefull växt och har många fördelar. Den har använts länge och på många sätt. I norr åts dess rhizomer och unga skott (råa eller efter tillagning), blommorna kan användas för att göra gelé och andra konserver. De är också mycket melliferösa. En infusion av torkade löv drack också och användes i traditionell örtmedicin. Men te gjort av oxiderade pilörtsblad, känt som ivai chai eller koporski chai, samt ryskt te, gjorde en riktig karriär.
Vad är ivan chai och var kom detta "te" ifrån
Torkade pilörtsblad har använts i Ryssland för att göra en infusion i århundraden. Men genombrottet kom i början av 1700- och 1800-talet, då en riktig ivan chai skapades. En rysk man bodde i Kina en tid. Där blev han bekant med tekniken att framställa riktigt svart te. Och han bestämde sig för att överföra denna procedur till sitt hemland, med hjälp av eldgräsens löv.
Denna växt - till skillnad från mycket dyrt kinesiskt te - var tillgänglig praktiskt taget gratis.Den växte frodigt och arbetskraften var billig. Snart, i byn Koporie (nära St. Petersburg) etablerades fabriker av ivan chai, även känd som Koporski chai. De dök snabbt upp på andra håll också, och ivan chai blev en mycket berusad dryck och en stor konkurrent till kinesiskt te.
Inte bara det - han började också en mindre respektabel karriär ganska snabbt - han användes flitigt för att förfalska kinesiskt te (en del av dess leveranser gick via Ryssland). Detta förfarande bekämpades officiellt. På 1830-talet infördes produktionsrestriktioner och förbjöd blandning av ivan chai med kinesiskt te. Dess produktion slutade dock inte, och den förlorade inte mycket i popularitet. Och det med rätta, för ivan chai är inte bara välsmakande, utan har även vissa hälsofrämjande egenskaper.
För närvarande kan du köpa färdig ivan chai. Låt oss dock inte luras av sloganen att det är "urgamm alt" te. Ingen av de "gamla slaverna" drack ivan chai - på sin höjd torkade blad av pilört, och detta är helt annorlunda.Eftersom ivan chai görs som svart te – behövs det så kallade teet. lövjäsning. Och du kan göra det själv.
Vi gör ivan chai - vi samlar eldgräsblad
För att göra ivan chai behöver du förstås löv av grisgräs. De skördas på sommaren, då de har en mer uttalad smak (ett av de ryska recepten från 1800-talet rekommenderade till och med skörd tidigt på hösten, när löven börjar gulna). Även på sommaren, när den blommar, är eldgräset lättast att upptäcka.
Även om pilörten växer intensivt och samlar sina löv, låt oss inte ta bort hela växter eller skära av stjälkarna. Vi borde ha något att komma tillbaka till nästa säsong. Naturligtvis samlar vi löv från växter som växer bort från vägar etc.
Hur man gör ivan chai
De uppsamlade bladen måste utsättas för den så kallade jäsningen, som egentligen är oxidation, det vill säga oxidation. Receptet på ivan chai avslöjas av Katarzyna Latos från Latosowo agriturismfarm, där du kan prova ivan chai, bryggd och serverad på ryskt vis:
– Kiprzyca-blad brukade krossas och rullas, idag räcker det att mala dem i en kvarn. Jag gör just det. Jag packar denna strimlade, gröna och fuktiga "vara" tätt i burkar och försluter dem. Förr oxiderades bladen genom att de utsätts för solen, nu räcker det att sätta dem i en ugn som är uppvärmd till ca 50ºC och låt stå i tre timmar. Efter att ha tagit ut den läggs allt ut, t ex på en bakplåt. Ivan chai bör fördelas jämnt och platt, eftersom poängen är att torka den så snabbt som möjligt. Efter oxidation kommer den att vara mycket fuktig och full av m altarom. Den kommer också att ändra färg när den oxideras - den blir synligt mörkare.
För att torka ivan chai kan du sätta tillbaka den i den varma ugnen med varmluftscirkulation. Det är viktigt att lämna dörren på glänt. När teet torkat, lägg det i burkar och förslut dem tätt.
– Du kan också torka eldgräsblommorna ensamma (inte längre oxiderade) och lägga till dem i ivan chai för variation och dekoration. – tillägger hushållerskan i Latos.
Hur man brygger ivan chai
Ivan chai brygger väldigt enkelt. En tesked torkade blad behövs för en kopp te. Häll hett vatten (ca 90ºC) över det och brygg det i några minuter. Smaken av ivan chai skiljer sig från svart te - det är mer uttrycksfullt och djupt, med en märkbar hint av m alt.
Till infusionen kan du lägga till en citronskiva eller lite honung (när den svalnar), eller de ovan nämnda torkade blommorna av eldgräs.
Vilka egenskaper har ivan chai
Ale ivan chai är inte bara välsmakande utan också hälsosam dryck. Pilörtsblad innehåller flavonoider, antocyaniner, lignaner, lykopen, betakaroten, sockerarter och organiska syror samt tanniner. Både blad och blommor har också mycket C-vitamin.
Infusioner av pilörtsblad har antioxiderande, antiinflammatoriska, svampdödande och antibakteriella egenskaper.De har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, såväl som urinvägarna (och prostatan). De stärker kapillärerna och verkar diastoliskt. De hjälper till att avgifta kroppen. De har även en lugnande och lätt hypnotisk effekt (obs: de förstärker effekten av sömntabletter). De lindrar också huvudvärk och neuralgi.
Wherbberry-infusioner kan även användas utvärtes – t.ex. vid akne, eksem, seborré, mjäll, svårläkta sår och androgen alopeci. Det är också värt att använda dem för herpes, eftersom de hämmar utvecklingen av hennes virus.
Wierbowls and willowherbs
I Polen kan du träffa inte bara pilörten kiprzyca, utan också pilörten vid floden. Det ser väldigt likt ut och har liknande egenskaper. Däremot har ett lite annorlunda utseende, men också liknande egenskaper, olika pilörter, som också är vanliga i Polen (botanikerna själva är inte alltid överens om uppdelningen i pilörter och pilörter, och kiprzyca kallas även pilört).Det var dock kiprzyca som var den traditionella råvaran för tillverkning av ivan chai.
