Indiska rätter stekas i aromatisk olja, vilket avgör deras ursprungliga smak och arom. Denna maträtt kan dock tillagas i en "poloniserad" version på varm olja utan kryddor, den blir mindre aromatisk och kryddig, men lika god.
Men om du vill lära känna exotiska smaker och experimentera i köket, råder jag dig att prova indisk curry med original kryddor, de flesta kan köpas i hälsokostbutiker eller vegetariska butiker online. Recept hämtat från den kulinariska boken "Indien Basics" av T. Dusy, S. Dickhaut
Aromatisk olja Ingredienser:
- 10 matskedar olja
- 2 tsk fänkålsfrön,
- 1 stort lagerblad,
- ½ tsk garam masala,
- en tesked gurkmeja, chili, mald koriander, malet kummin.
Ingredienser till curry för 4 portioner:
- 2 stora lökar
- ½ kg potatis,
- medium blomkål,
- 4 stora tomater,
- ½ l mjölk,
- skola buljong,
- salt.
En metod för att förbereda:
Hetta upp oljan i en stor kastrull med en tjock botten. Under denna tid tärnar du lök, potatis, tomater och delar blomkålen i buketter. När den heta oljan börjar röka, tillsätt romersk fänkål, lagerblad och en tesked kryddor som nämns i sammansättningen av aromatisk olja. Stek kryddorna med olja i cirka 5 minuter tills dess färg ändras märkbart. Lägg löken i den heta oljan, stek i 5 minuter, tillsätt potatisbitarna och stek ytterligare 5 minuter, reducera gasen, täck grytan med lock och gryta. När potatisen är mjuk, tillsätt blomkålen uppdelad i buketter och stek igen
och tillsätt hackade tomater, rör om och gryta i ytterligare 5 minuter. Tillsätt nu buljongen (det kan bara vara grönsaker eller fjäderfä) och mjölken i curry och krydda med salt efter smak. Stek rätten på låg värme i cirka 15 minuter tills såsen har reducerats och curryen tjocknar. Servera curry varmt.