Sparris i ostsås är inte en lätt rätt, men det är kvintessensen av smak, ost och sparris är en nästan perfekt komposition.
Gör 4 portioner:
- 1 kg sparris,
- några matskedar smör eller olja,
- ett par matskedar mjöl,
- ½ glas söt grädde,
- 1 dl sparrisfond,
- 20 gram gulost (riv några av dem),
- 2 äggulor,
- citronsaft, socker, salt och peppar efter smak.
En metod för att förbereda:
Skala sparrisen med en slitsad grönsaksskärare, skär av de träiga och hårda ändarna. Koka den sedan stående i en smal lång kastrull i 10 minuter i saltat vatten med lite smör. Efter att ha tagit ut den och tömt, lägg sparrisen i ett eldfast kärl.
Ostsås: Bered en lätt roux från oljan och mjölet under konstant omrörning, tillsätt grädden och sparrisbuljongen till den. Tillsätt osten i tillagningssåsen, och när den smälter, tillsätt äggulorna. Smaksätt med salt, socker och citronsaft efter smak. Häll såsen över sparrisen och lägg den i en ugnssäker form. Strö över toppen med riven ost och färsk peppar
och sätt in i ugnen i 25-30 minuter, tills toppen är gyllene. Sparris beredd på detta sätt serveras bäst med bakad potatis med färsk dill.